辣味|强势入局千亿赛道！卤味觉醒：做年轻人心中的卤味潮牌( 六 ) 数据|肉类|市场|年轻人|消费者

卤味觉醒经典原味凤爪
图片来源：卤味觉醒
消费者对于代糖、0糖这样的概念，比较关心。品牌当时想去跟上0糖的概念趋势，去做一些结合，让产品和消费者的体感都变得更好。
但是在众多的代糖种类中，要实现糖与肉的结合并非易事。因为代糖存在吃完后味苦的问题。王璐表示，卤味觉醒尝试了非常多的代糖，最后找到了海藻糖。这种糖的成本虽然相对较高，但回甘和风味还原都非常好。
成本的提高，虽然会使得卤味觉醒在价格上的优势被削弱。但王璐认为，消费者其实是愿意付高价的，只是说你自己得把产品给做值。卤味觉醒的复购数据和消费者满意度，都高于同行。研发属于增值的部分，但增值要让消费者觉得是物有所值，甚至物超所值。
卤味觉醒希望这样的研发，能够推动行业的一些升级。 “我们希望能够通过自己的力量，给行业带来更多的新产品。能够让消费者有更强的注意力跟关注度。 ”王璐说。
二，存在不规范现象。王璐在FBIF论坛上分享了他走访卤味工厂的经历，他发现一些区域性或是中小型的品牌，卤味的生产作业环境、卫生状况等都不是很好。
“在这个行业里，龙头老大、区域龙头的卫生环境是可以的，可以放心吃。但恰恰不好的点是卤制品赛道是非常长尾的赛道，很多赛道都是区域品牌，如果区域中小品牌的作业环境都很糟糕的话，食品安全怎么保障？
那个时候我开始有一种感觉，我是不是可以为整个行业做什么？通过我自己的机会做整个行业的供应链改革和升级，当然我现在做不到，也许将来有一天我能做这样的事情。 ”王璐在论坛上讲述了卤味觉醒希望推动行业整体提质改变这样更远大的目标。
2、越是中国的，越要走向世界
王璐对于卤味的全球化有着很强的使命感：“我要做卤味，我坚信卤味赛道里能诞生国际化的大品牌。 ”

卤味觉醒产品
图片来源：卤味觉醒
有人说，外国人和中国人的饮食习惯太不一样，卤味要走进他们的生活太难了。
但近年来，不乏中国美食征服外国胃的新闻。

君子食堂的食物
图片来源：君子食堂官方网站
由几位中国留学生共同创建的“君子食堂” ，是一家开在美国的现代中餐连锁店。目前已经融资超千万美金。餐厅的传统中国美食西红柿打卤面，一年卖出了19万份。

西安名吃的肉夹馍
图片来源：西安名吃官方网站
位于纽约曼哈顿的西安名吃，是著名的中餐厅。餐点非常传统、中式，不同于一般的美式中餐，几乎没有为迎合当地口味做出大的调整，但人气却非常高，高峰排队是基本，甚至餐馆本身也成了热门打卡地。

汉堡、薯条、可乐已经成为了中国人心中的“标配”
图片来源：肯德基官方微信
王璐还提到， 40年前，中国人也不吃汉堡披萨，但现在已经成为了我们生活的一部分。他表示，很多东西需要时间去沉淀、去教育、去打磨。卤味也是如此。王璐还分析了几家国际化头部大公司全球化扩张的特点：