辣味|强势入局千亿赛道！卤味觉醒：做年轻人心中的卤味潮牌( 五 ) 数据|肉类|市场|年轻人|消费者

王璐详细地给我们分享了卤味觉醒在进行研发创新时所面临的困难，以及他们在自我创新、研发之路上走下去的决心。
FBIF：请问您在创业的过程中有没有比较难的一些地方呢？
王璐：还是有的，我们确实也踩了一些坑。
第一个点是在人才招聘上面，卤味行业里面整个人才的聚集度不高。大体上来看，更高素质的人更愿意去做一些美的事情，而不是做一些肉类，可能听起来就有点土土的事情。
因此，在团队的搭建上就遇到了问题。最后我们是从行业外、肉的这个类目外面去找人。当然，供应链或者研发的成员，还是需要有一定做肉类的基础。
第二，在寻找工厂的事情上。因为整个卤味行业有研发能力的工厂不是特别多。所以为了找到满意的工厂，我们也花费了很多的精力。
我们对工厂的要求主要是，一，它是经过三只松鼠、百草味、良品铺子审核过的、跟他们有关联有合作的工厂。这样的话，整个的生产过程、安全基本就是可以放心的，包括它的产能。二，工厂要有很强的配合意愿，能够跟我们一起付出成本去做研发。
第三点在产品研发。市面上有很多的人他会说代工厂有什么，我换个包装，卖50%的价格，再到抖音上、小红书上发广告，这个事情就基本就算做成功了。但我们不是这样子的。我们更想的是自己做研发，去研发出来不一样的东西。

卤味觉醒的产品
图片来源：卤味觉醒
我们的产品，一方面采用了创新的工艺，是盐焗、加卤再加烤的创新工艺，这个市面上之前是没有的；另一方面就是，我们希望在成分上面尽可能地清洁。我们的产品没有加防腐剂，也没有加白砂糖而是用海藻糖代替。
卤味觉醒在研发上下了比较多的功夫。研发首先需要相关的人才，其次需要找到愿意配合进行研发的工厂，最重要的是研发的技术本身，这三个环节缺一不可。
卤味行业有其传统、固定的特点，卤味觉醒在这以上三个环节都或多或少遇到了问题。卤味研发不易，但王璐表示，品牌并不会因此而放弃“做自己的卤味” 。
“在产品整个的研发上面，我们确实花了很长的时间。所以上新的速度相对会比较慢，我们的整个产品现在已经做了半年，另外一个产品要到八月份才能上市，那个产品我们也研发了差不多半年时间。 ”王璐说。
现在的新锐品牌，推出新产品的速度都非常快，但卤味觉醒却有着自己的坚持：“相比将代工厂的产品换个包装就上架，我们更愿意用慢速度去研发属于我们自己的产品。 ”
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“觉醒”之路，永不止步
“卤味觉醒” ，这四个字似乎野心满满。品牌名字背后是否有着更深层的含义？对此，王璐表示，之所以取这个名字，其实主要希望在两个方面，为卤味的“觉醒”出一份力。
1、卤味行业，呼唤研发与规范
在卤味觉醒看来，新时代背景下，卤味行业存在着两个问题。
一，缺少研发。时代呼唤创新，新的消费群体也有了新的消费要求，卤味行业应当主动地去为时代和消费者做出一些改变。
在研发创新上，卤味觉醒最突出的两个点是“盐焗+卤+烤”的技术和海藻糖的使用。前者在前面的采访已经提到，是卤味觉醒一个创新的工艺，可以让产品的风味、口感更好。而海藻糖是市面上比较少见的一种代糖，卤味觉醒之所以选取这种代糖，也有品牌自己的逻辑。