辣味|强势入局千亿赛道！卤味觉醒：做年轻人心中的卤味潮牌( 三 ) 数据|肉类|市场|年轻人|消费者

（3）行业竞争格局非常明显。
“这个赛道玩家不多，画四个象限就能把行业表面‘看透’了。 ”王璐在FBIF2021论坛上，用这句话来描述当下卤味市场的格局。
的确，现在的卤味市场，无论是发展时间较长的绝味、周黑鸭，还是近年来出现的一些新锐品牌，它们之间的差距并不像有些集中度高的行业那么大。而且卤味市场品牌的总体数量也较少，还有很好的入局机会。
（4）少有的全渠道分销的类目。
王璐分析了卤味市场几个主要的类目：“卤味分三块，开店、预包装食品、餐饮，餐饮是和别的一起下去，不单独做分析。

周黑鸭线下门店
图片来源：周黑鸭官方微信
线下几个玩家里，比较大的品牌都在线下，如绝味、周黑鸭、煌上煌、紫燕百味鸡等。现在也出现了新兴的卤味玩家，比如说盛香亭，还有一个菊花开，是从河南开始做起来的卤味品牌，很受资本市场喜欢。 ”
王璐认为线下开店有非常明显的市场龙头，基本都在鸭肉类目里比较多，比如绝味。而预包装食品的类目里，不管线上线下，还没有像卤味店那样有那么显著的龙头。
“预包装类目在线下，有龙头，像有友，但一年只卖8个亿。有些区域性玩家的规模远远超过有友，比如无穷。
预包装类目在线上，有最近两年异军突起的王小卤。王小卤去年做了4亿的市场规模，在线上已经占据了第一的市场份额，但在行业里还算小玩家。 ”
王璐指出，卤味是零食赛道里少有的全渠道分销类目，在线上线下都可以销售。线下大卖场、便利店、小卖铺、网吧都特别适合。
两道都占，全渠道分销的特点恰恰是品牌能做得很大。这么看来，卤味赛道哪方面都“挺好的” ，有非常不错的发展机会。
02
打造年轻人心中的“卤味江湖”
“江湖”二字，在这届年轻人心中有着特别的分量。他们伴随着武侠小说中的书剑恩仇、侠肝义胆成长，也热爱着带有古风、中国味的一切。卤味觉醒作为一个卤味零食品牌，也提出了与“市井江湖”有关的口号。小小卤味，是怎么容纳一整个江湖的呢？
1、市井江湖，是人生每一瞬间的感知
卤味觉醒曾提出要“抛弃千篇一律的工业化味道，复刻那些存在于市井江湖的地域味道。 ” 所以， FBIF在与CEO王璐的采访中，也问到了卤味觉醒如何定义“市井江湖” 。
王璐回答，品牌有关“市井江湖”的灵感，其实源自于他走遍全国大概100多个三到六线城市的经历。
在这些最生活、最日常的地方，他发现，卤味其实是大家很不关注的点。因为卤味已经融入到每个人的生活中了，而人最熟悉的地方其实就最容易不关注。王璐向FBIF举了个例子。比如，一个人下了班想喝酒，可能他就去菜市场里面买点卤制品，就直接配酒来吃，再平常不过的事情。
“关于市井跟江湖，我理解的市井跟江湖，其实不是很狭隘的江湖定义，而是说老百姓日常生活的过程中带有烟火气的整个市井。
卤味是一种很市井的东西，它可能不是国宴、大雅之堂或者大赛上会出现的，但是在我们平常的生活中，卤味就是我们很喜欢吃的食品。 ”王璐与卤味觉醒心中的“市井江湖” ，就是人生中每一瞬间的、对生活本身的感知。
2、好吃又好玩，做一个卤味潮牌实力派
卤味觉醒旗下的产品中有一个很有意思，小小的鹌鹑蛋，包装类似于果冻，每个都是独立小包，一口一个。