辣味|强势入局千亿赛道！卤味觉醒：做年轻人心中的卤味潮牌( 二 ) 数据|肉类|市场|年轻人|消费者

我国休闲食品市场数据
图片来源：联合资信《休闲食品行业研究报告》
首先是肉类零食，肉类零食市场规模大，增速快。根据Frost&Sullivan数据， 2020年中国休闲零食市场达到1.3万亿，其中肉类零食市场占到1650亿市场规模。
增速上，肉类零食基本是所有休闲零食里最快的。天猫数据显示，在2020年，肉类零食增速达到了38.6% 。线上天猫数据是肉类大盘的2倍，所以肉类零食线上化的趋势也非常明显。
辣味零食方面，王璐表示：“辣味零食市场类目非常集中，主要分布在肉质、素食辣条、坚果膨化三个类目里。肉里有绝味、周黑鸭等；素食辣条有卫龙；坚果膨化有三只松鼠、乐事。 ”
如果零食同时具备“肉”的属性，和“辣”的特征，会是怎样的情况？

卤制品不同口味的消费数据
图片来源：CBNData大数据
据《2021卤制品行业消费趋势报告》，除了卤制品品类本身的发展外，辣味卤制品的发展非常抢眼。这是因为辣卤正好满足了中国人对“肉”和“辣”的两重偏好。
“中国人民很爱吃肉，很能吃辣，辣味零食集中在肉类零食，肉和辣中间阴影部分最大的就是卤味零食。卤味零食是辣味和肉的结合点。 ”正如王璐所说，卤味是符合中国消费者群体期待的， “在去年6月份到今年5月份的天猫数据里，牛肉、鸡牛、猪肉、鸭肉在所有的肉类零食里占了80%以上的份额，绝大部分都是以卤味零食分布的。 ”

辣椒+肉，是中国人餐桌上很常见的搭配
图片来源：Pixabay
消费者之所以这么喜欢吃肉吃辣，也许还有“肉”和“辣”都极具成瘾性的原因。
在我们日常生活中会有这种感受，吃辣吃多了，就很难再抛开这种口味，甚至有点吃不下清淡的食物。吃肉吃多了，也很难再说服自己坚持素食。
王璐在FBIF现场分享了与此相关的他的小故事。他为了创业跑遍了中国十几个省份，大多数时间都在尝试各地各种各样的卤味。往往是离开那个城市的时候觉得“这辈子都不想再闻卤味的味道了” ，可没过几天就会觉得“好怀念，好想吃” 。
王璐认为，能让人上瘾的事物，都有机会出大品牌、大企业：“中国所有上瘾的东西都能做成大生意。酒是很好的生意，烟是很好的生意，卫龙辣条也是很好的生意，因为上瘾。所以卤味的上瘾性，让我觉得这个事情就是对的事。 ”
2、都挺好：卤味市场的潜力与竞争
新品牌选择进入一个品类，除了分析品类特点、看是否有持续消费动力作为发展支撑外，还要看品类市场的状态如何。在对中国卤味市场的洞察上，卤味觉醒CEO王璐提及了以下四点：
（1）市场规模特别大，行业集中度低。
“1200亿的市场，但是如绝味、周黑鸭等行业前五的玩家只占到了21.4% 。 ”王璐称。卤味市场非常分散，即便是行业第一绝味的市场份额也不到10% 。
“做二级市场分析的同学可以看到周黑鸭、煌上煌、绝味未来三年的财报，第一句话就是开店，因为他们相信自己没有占到足够大的份额，市场还在快速增长，所以他们需要开更多店瓜分增量。 ”
（2）行业增速快。
卤味行业的年复合增长率高达20% 。在FBIF后来对王璐的采访中，他表示市场龙头占比低、行业增速快，是他选择加入卤味赛道的主要原因之一。