辣味|强势入局千亿赛道！卤味觉醒：做年轻人心中的卤味潮牌数据|肉类|市场|年轻人|消费者

来源：FBIF食品饮料创新
作者：Lili
编辑：Yanyan
卤味赛道里，又有新动向了。
中国卤制品产业发展迅速。一个又一个的新锐品牌进入卤味赛道，在这场千亿级的“斗争”中，逐鹿群雄。

卤味觉醒的产品
图片来源：卤味觉醒
卤味觉醒，成立于2020年底的卤味品牌。刚刚加入这场“战斗”不久，却引起了不小的关注。从销量来说，品牌与头部主播薇娅合作，快速售罄，单场GMV超140万；从产品本身来说，旗下的弹力鸡爪，早前获得了由比利时布鲁塞尔国际风味评鉴所颁发的顶级美味大奖。

卤味觉醒CEO王璐在FBIF2021食品饮料创新论坛
图片来源：FBIF2021食品饮料创新论坛
7月初，卤味觉醒的CEO王璐参与了FBIF2021食品饮料创新论坛，并进行了主题分享。在演讲时，他指出：“越传统的行业，越有改革和变化的机会。 ”
FBIF还对王璐进行了单独采访，提及产品研发，他表示卤味觉醒“更愿意用慢速度去研发属于自己的产品” ，提及现在的主流消费者群体，他希望在他们心里， “卤味觉醒是一个很好玩的、跟年轻人距离近的品牌。 ”
卤味觉醒是如何确定自己品牌的发展战略，又是以成为怎样的卤味品牌为目标的呢？接下来， FBIF将带你深入了解卤味觉醒的“卤味江湖” 。
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“爱，市场与卤味”
创业要走上正确的路，少不了对消费者和市场的洞察。在进入卤味赛道前，卤味觉醒就对中国的卤味市场来了一次分析。今天我们首先讲的故事，就关于消费者的口味偏好，机遇挑战并存的市场，以及今天的主角——卤味。
1、一口瘾：中国人爱的肉与辣，交点是卤味

全国居民人均主要食品消费量的肉类消费数据
图片来源：《中国统计年鉴2020》国家统计局编
“中国消费者是无肉不欢的状态，中华民族是非常爱吃肉的民族。 ”卤味觉醒CEO王璐在FBIF食品饮料创新论坛食品投融资分论坛演讲时说到。
“从2005年开始，我国人均猪肉消耗量到了20.2公斤，到2019年是20.3公斤，经过十几年我们并没有吃更多的猪肉，我们吃什么肉吃多了呢？吃鸭肉、鸡肉、羊肉、牛肉吃多了......猪肉并没有增加，但其他肉显著性地在涨。 ”
中国人吃肉的习惯从古时沿袭下来，随着生活条件的改善和健康意识的增强，所吃肉的种类也日益多元。肉食，能给人们带来最原始的满足感。
而辣味，则是激发人味觉欢愉最直接的途径。
从南到北、自西向东，在中国的每个角落，小小的辣椒都有它的“领地” 。而且，尽管有些省份的人并不那么能吃辣，却无法放弃“辣”的那种刺激感。中国人对辣的热爱是带着点“舍生忘死”的。 “辣味能刺激人的痛觉，我们就喜欢痛并快乐着。 ”王璐说。
“2017年中国餐饮口味调研中，消费者对辣的偏好占到了27.6% ，第一个显著的是咸鲜，辣包括酸辣和麻辣，占到了27.6% 。 ”
那么，零食市场里，肉类零食和辣味零食的表现怎么样呢？卤味觉醒CEO王璐在FBIF2021论坛上，专门对这两个门类的市场数据进行了整理。