包子客是山东济南的一家包子快餐品牌 ， 主打牛肉汤包 ， 最近发展迅猛 ， 已经开出200多家直营店 。
产品结构极简：6款包子+3元无限量自助粥+6元随意拼小菜一盘 。
如此简洁的产品结构 ， 构建了一个对包子品类极具贡献的商业模型：将包子这种早餐属性的产品转化为一日三餐的快餐店 ， 拓宽了新的消费场景 。
之前 ， 遍布街头的济南包子店大都是10多平方米的外带门店 ， 顾客买了带走吃 ， 也基本只是卖早餐 。
包子客 ， 通过包子+粥+菜的产品组合 ， 第一个做成让顾客进店吃、变成一顿饭的包子店 。
从早餐窗口店 ， 变成一日三餐快餐厅 ， 从外带食品 ， 变成一顿饭 。 包子客帮助包子品类升级了商业模式 。
包子客门店面积100—120平 ， 平均投资回收期在10—12月 ， 一天客流量800—1200人 ， 日营业额过万元的“万元店”占绝大多数 。
之所以能做到这个业绩 ， 核心是包子客极低的客单价：10元 ， 快餐的本质是性价比 ， 来提升复购 。
也只有这样 ， 包子才能有机会像米、面、饺子、馄饨等品类一样更大的市场规模 ， 这也是餐饮同行看了激动的原因 。
另外 ， 随着90后、00后等新的消费主力人群崛起 ， 他们对早餐品类有了新的要求 ， “早餐吃好”成为新的趋势 。 早餐不仅注重营养均衡搭配 ， 还要吃的时尚有品质 。
诸如星巴克、肯德基、麦当劳这些洋餐企业看到了机会 。 推出三明治、面包、咖啡等西式早点吸引部分年轻消费者 。
如星巴克推出的法式可颂、三明治等早餐、简餐消费在30以上的产品 ， 这类产品将早餐的客单价提高到20-50元左右 。
由餐企自己研发 ， 更能控制成本 ， 通过高客单价 ， 实现成本的覆盖；以差异化的早餐品类 ， 引领消费者早餐升级 。
这些做法 ， 其实也给国内的餐饮企业 ， 特别是早餐从业者提供了许多借鉴的经验 。 打破了很多餐饮企业“早餐=不赚钱”的传统认知 。
其实早餐赚钱的方式 ， 主要有两种途径 ， 一个是通过扩充门店数量、摊薄利润来吸引消费者 ， 以网点的密集覆盖 ， 薄利多销 ， 整体收益也十分显著 。
跳脱开传统包点的视角 ， 就可以有许多创新方向了 。 于是 ， 我们可以看到鼎泰丰的海鲜小笼包、黑松露小笼包；喜茶推出的麻婆豆腐包（西式做法）、京酱肉丝包；夜包子推出的火锅味包子、鲜肉香葱包子等 。



另外就是充分提神早餐的品质和用餐环境 ， 让早餐脱离快餐模式 ， 给消费者创造了多种用餐场景 ， 成为学习、社交的第三空间 。
在舒适的空间、愉悦的社交氛围中延长用餐时间 ， 给消费者带来不一样的体验 ， 提升用户的黏度 ， 同时也能够增加早餐的客单价 。
小结：
未来是否会出现全国早餐巨头 ， 我们可以把答案交给时间和消费者 。
在消费升级的大趋势下 ， 唯有从满足客户个性化的需求出发 ， 真正做到极致的消费体验感 ， 或许才有可能从众多品牌中脱颖而出 ， 这也可能是早餐巨头诞生的最优质土壤 。
毋庸置疑 ， 整个包点品类的前景是广阔的 ， 未来会诞生几个亿级营收的上市企业也是完全有可能的 ， 让我们拭目以待 。
【品牌|万亿早餐市场有规模无巨头，当下的餐饮模式输在哪里？】-END-

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