品牌|万亿早餐市场有规模无巨头，当下的餐饮模式输在哪里？( 二 ) 市场|模式|巨头|巴比|早餐|规模

02 成为巨头的“三道坎“
业内人士表示，想要做早餐店，甚至壮大成早餐的业内巨头，需要迈过最基本的三道坎。
早餐要做大，第一道坎就是打破利润薄的行业现状。
早餐这个品类在餐饮行当里有一句话形容——“起早贪黑不挣钱” 。嘉和一品店内早餐的人均客单价远低于人均消费水平。
但是，餐厅仍旧需要支出等同于午餐和晚餐的人工、水电以及原料成本。早餐的起步价注定了这个生意无法有较大的利润。
有调查显示，中国人早餐普遍消费在10元以下的还是主流，即使是肯德基、麦当劳这类的连锁巨头，照样也得时不时地推出“6元超值早餐” ，微利之下，很难形成全国扩张的局面。
微利之下更加需要产业分工协作，巴比加盟商负责前期投入与后期经营，总部负责原材料采购（部分材料自购）与馅料、速冻成品配送，巴比收取加盟费和馅料、半成品的费用，加盟商获得门店经营收益。
根据单店模型测算，且将测算结果与招股说明书中抽样调查数据对照验证，巴比单店日销售额 2000-3000 元左右，毛利率可达50% ，前端净利率可达15%-20% ，按初始投入18万元计算，加盟商年化收益率可达70% ，投资回收期为11个月，夫妻搭档的盈利水平更高。

速度是早餐店需要迈过的第二道坎，顾客多等几分钟都会放弃购买。
对于广大的上班族和学生群体而言，早餐吃什么，完全取决于小区门店或者小区门店的早点铺哪家没有排队。
在快节奏的生活中，速度就是消费者最大的诉求。根据调研结果显示，消费者对早餐时间的要求极为苛刻，一旦超过5分钟将失去等待的耐心，从而选择放弃。
早餐店是难做的生意，很大程度是由于操作过程难以实现标准化，对操作人员的要求较高。制作包子皮包括和面、压面、成型后醒发等多个步骤，制作包子馅则更为复杂，个体户经营需要完全现制现售，制作时间长且操作复杂，早高峰时期制作效率低且难以保证品控。
巴比从面点原料和门店设备两方面出发，提高早餐店标准化程度，使得加盟门店在保证品控的情况下，简化操作流程，降低经营难度。
在原料方面，加盟商从总公司购入馅料或面点成品，经简单加工即可出售，且为了实现统一化管理，门店能够自行采购的原材料有限，多数原材料从公司采购，这也保证了门店产品的风味和口感。
在设备方面，巴比新升级的第三代门店配备醒发柜、蒸包柜、保温柜三大件，操作简单方便，且有定时提醒功能，大幅提高了效率。
根据渠道反馈，新模式门店中，一提24个包子直接放入醒发柜，醒发好后在蒸包柜中蒸12分钟，再放入保温展示柜，操作流程进一步简化。
最后一道坎，便是如何搭上外卖的顺风车。
在传统的早餐店里，主要有两种方式，现做现吃和现做带走，有时候门店面积决定了早餐店的承载上限。
但是外卖这种大家已经司空见惯的方式，在早餐领域却是另外一幅景象。
登陆外卖软件，发现能做早餐外卖的屈指可数，不仅能提供外卖的门店少，消费体验也不尽如人意。
速度慢不说，外卖平台对于早餐并未予以额外补贴，让买家和卖家都兴趣缺缺。
03 如何将早餐做成“高级品”
在很多分析师看来，早餐是利润低、要求高的商业“陷阱” 。
而不少企业也瞅准了早餐消费升级的机会，通过研发新的餐品和创新用餐场景突破，进一步提升早餐的品质和利润空间。