品牌|万亿早餐市场有规模无巨头，当下的餐饮模式输在哪里？市场|模式|巨头|巴比|早餐|规模

中国外食早餐市场不断增长，已占早餐市场超40% 。

早餐市场虽然庞大，但还没有出现一个全国性的品牌，目前市场商家分散、小本经营、夫妻店模式居多。
不少早餐店都早、午、晚多时段经营，且早餐销售不是重要占比。因此，早餐市场还处于一片“蓝海” ，仍有大的机会。
早餐，在中国饮食文化中的地位不可撼动，正所谓一日之计在于晨，而早上一醒来，面对的首要问题就是吃，因此早餐在许多中国人眼里都算得上是头等大事。
我国早餐行业高频刚需，预计2025年规模达2.55万亿。早餐外食发展迅速，潜在市场8400亿，有望打开早餐行业量价空间。
早餐市场竞争格局分散，包子店中期有存量替代逻辑，连锁化率有望提升。
但是比起午餐和晚餐来，还没有出现一家以早餐为代表的餐厅品牌。在政策的支持下，搭载了早餐的便利店、中餐厅和快餐店比比皆是，但是早餐却仍旧是以“小打小闹”为主的作坊模式。
为什么拥有14亿人的消费基数，消费高频而且刚需的早餐赛道上，却没有诞生一个名气响亮的全国巨头呢？
01 单品类相继闯出“黑马”
虽然目前早餐市场还没有冲出一个全国性的巨头品牌，但国内的早餐单品类在各自赛道，早已玩的“风生水起” 。
去年， “中国包点第一股”巴比馒头上市，截至去年年底，在全国开出了3089家门店；全国性的包点连锁品牌早阳包子，在2019年门店数超过了3000家。
汤包界的品牌，老台门也突破2000门店；而华南的三津汤包，加上副牌已经超过了3000家店。另外，北京的凤起游龙、济南的包子客也都开出了300家左右...

单品类企业的突围，给微利的早餐行业带来希望，从全国统一的食材采购、到工厂标准化制作、再到配送至门店销售。
早餐品类统一的供应链管理和运营，不仅让品牌在全国范围内迅速裂变，而且大大增加了利润空间。
据巴比食品2021年半年度报告显示，上半年公司实现营业收入59,507.78万元，同比增长68.12%；归属于上市公司股东的净利润21,119.10万元，同比增长279.04%；实现归属于母公司的扣除非经常性损益的净利润5,772.40万元，同比增长45.70% 。报告期内，巴比食品每股收益增加0.55元，同比增长183.33% 。
经过多年的开拓发展，巴比食品已形成覆盖华东、华南、华北及华中地区的重要城市，包括上海市、江苏省、浙江省、广东省、北京市、武汉市等几十座城市的直营和特许加盟销售网络。
截止2020年底公司共有17家直营门店， 3089家加盟门店。公司门店规模居于市场领先地位，并积极布局线上电商平台等销售网络，建立全渠道销售模式，赋能门店业务，门店营业收入实现持续稳中上涨。
而从门店位置分布来看，巴比大部分门店分布于一线城市及城区范围内，下沉市场还存在较大增量空间。
2021年上半年，巴比食品通过收购武汉地方性品牌“好礼客”、“早宜点” ，迈开面向全国的扩张步伐。
未来，巴比食品还将继续深耕上海、江苏、浙江、广东等区域，重点发展华北、华中等区域市场，逐步将业务拓展至全国。
但是，在迈向全国早餐巨头的道路上，却还充斥着重重阻碍，那么问题究竟是出在哪里呢？