酿酒|葡萄“品种”好就能酿好酒？少了这5大因素，品种再好也是枉然( 二 ) 葡萄|自然环境|品种|质量|影响

水
水就不用多说了，水可以说是万物之源，也是葡萄酒的主要成分之一，所以，水的品质对葡萄酒的品质影响也非常重要，我们都知道法国葡萄酒是非常出名的酿酒历史，已经超过了6000年，在法国，著名的葡萄酒产区大多都是临近海洋，而且出场伟大的葡萄酒和葡萄园周围都有河流和湖泊分布，这并不是巧合。

因为水不仅仅是植物所需的能量，还可以保持和调节环境湿度和温度，因为水需要三倍与土壤所需要的热量，也就是说，水温下降的速度要比土壤慢三倍或者三倍之上，如果气温突然下降，这样植物就会受到一定的影响的，如果葡萄生长在湖泊和河流附近，水温的热量就会释放出来，从而均衡了周围的气温，在干旱的季节里，周围的水域散发出来的水蒸汽还可以提高空气和土壤的湿度，所以这样的环境下，葡萄并不惧怕气温突变化，给葡萄带来的影响，水就给葡萄的生长提供了充足的能量，为什么法国的葡萄酒在世界上都有名气？这也和它的自然环境息息相关，很多著名产区周围都是临近湖泊和海洋，这样给葡萄园提供了非常良好的自然条件，有了这么好的风土，酿造出世界佳酿也不足为奇。

气候
酿酒葡萄对气候条件的要求也是非常挑剔的，一般情况下，理想的气候条件是在冬季不太冷，春季很少有霜冻，夏季炎热而漫长，并伴有适量的雨水，在葡萄结果的时间里雨水和阳光都充足，这样生长出来的葡萄才能达到糖酸度平衡，酿出来的葡萄酒品质也是非常完美的，这也就是大家口中所谓的“大年份” ，但是，这样的好天气并不是年年都有，而且非常难遇，除了自然气候之外，葡萄园的地势也和气温有关，地势越高，气温就越低，气温低就会影响葡萄的正常生长，质量也会降低。

年运
在学习和品鉴葡萄酒的过程中，我们经常会听到“年运”这个词汇，年运是什么呢？年运也是指当年的运气如何，这一些运气也是主要来自天气，比如风调雨顺，阳光充足，再比如霜冻、冰雹、风暴或病虫灾害等等，在一年中小的影响，比如有季风涝，雨或干旱，会使葡萄酒品质降低，大的自然灾害会造成葡萄颗粒无收，所以年运对，旧世界葡萄酒生产国来说是非常重要的，好的年运能给葡萄酒带来优良的品质，但对于一些新世界采用现代科技栽培的产区比如澳洲和其他国家而言，影响就没有那么严重了，因为在现代科技的栽培方法中，可以人为的改变一些小的自然环境，或者弥补一些大自然的不足，这就是为什么大部分的普通酒的年份没有那么重要的主要原因。

人为因素
在大多数人的印象中，好的佳酿葡萄酒大多出自有名的酿酒师之手，这也说明了人为因素对葡萄酒的酿制也起着至关重要的因素，从葡萄栽培和葡萄酿制都离不开人为的关注和用心，一般情况下，将酿葡萄酒从葡萄的栽培、管理、收获到酿制这一系列的工序都是由手工完成的，并且每一个酿酒师都有自己独特的酿造工艺和栽培方法，大多数都是世代相传，不会轻易的改变，葡萄的栽培涉及到很多因素，比如土壤分析、嫁接、修剪、病虫害的防治和采摘等等，特别是有机栽培的难度是非常大的，这就要求在不使用农药的情况下，保证葡萄藤蔓不被虫害袭击，这是一项非常复杂的科学，而葡萄酒的酿造更是一门艺术，这就要依靠酿酒师的经验和技术，顶级葡萄酒不但品质高贵，其中还蕴藏着酿酒师的心血和精神，所以这些都是葡萄酒的附加价格。