品类|爆卖4.4亿片全麦面包后，舌里革新千亿轻食赛道( 三 ) 食品|麦粉|品牌|面包|产品|全麦

出身于原始饮食，返潮于高阶健康，爆红于轻食代餐风潮
事实上，全麦面包并不是一个新鲜概念，很早之前便存在于烘焙品类中。因为经过较少的加工程序，全麦粉色黑、质粗、肉眼可见麸皮，制作成面包也更容易发霉变质，因此全麦面包在欧洲饮食历史上最初属于比较底层阶级民众裹腹才会吃的食物，并不受待见。
而经过精细化生产、更柔软、更好吃、更容易消化、性价比更高也更耐于贮存的白面包则历经工业革命从最初的富贵家庭走上了普通人的餐桌，最终风靡全世界。
但是如今，从吃饱到吃好到吃的更精细化，消费者对于食物的需求已经不仅仅是好吃可口了，随着健康意识逐步增强， “天然”“少加工”“无添加”的趋势已经在全球范围蔓延，出于对天然膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分的需求，原始饮食又以崭新的面貌重新返回消费者的餐桌， “全谷物食品”、“粗粮饮食“、”全麦面包“都是这个大潮下的一个个细分缩影。

而让全麦面包更进一步爆发的，则是年轻消费者的身材焦虑和健康焦虑引发的轻食代餐风潮，出于对身材管理和健康管理的需求，兼具热量低、饱腹感强、方便等特性的全麦面包，成为颇受年轻消费者青睐的健康轻代餐主食。
在知乎、抖音、小红书等年轻人集聚的平台上，早已掀起了一股对全麦面包的“种草风” 。在小红书上搜“全麦面包” ，就有超过32万篇用户笔记。
市场热度同样可见一斑。央视财经报道：全麦面包走俏市场，年均销量激增一倍。短时间内，全麦面包种类已多达十几种，市面比较常见的全麦吐司，年销量增长了10%左右。
从线下渠道到线上电商，全麦面包的品牌化之路势头已起
在很长一段时间，全麦面包都只是存在于线下烘焙连锁店以及商超等渠道，作为成熟烘焙品牌的一个单品扩展思路，并没有形成很强的品类和品牌影响力。原因在于全麦面包作为面包的一个小的分支，实在过于细分，无论是现制、短保还是长保，都已经有成熟的玩家在布局，新品牌很难凭借这个小小的支点在线下做出亮眼成绩。
转机在于，线上电商渠道和线上传播渠道的崛起，为新消费时代下无数新品牌的诞生孕育了绝佳的温床。
年轻人消费诉求随着互联网时代而变得越来越碎片化，在这样背景下催生的新品牌，不怕“小“ ，不怕“细分” ，只怕不够“尖锐”的去再造细分品类，去敏锐的把握品类升级机会实现弯道超车。
以年轻人的轻食代餐诉求为例， ffit8以代餐零食蛋白棒作为切入点， smeal打开了代餐粉的新大门…
而在轻食代餐最重要的主食品类，还没有形成足够强势的代表性品牌，但显然全麦面包作为新兴健康主食是具备足够优势的：消费者对于面包的消费习惯已经逐渐养成；面包的代餐化趋势越来越明显，覆盖场景从早餐到零食到晚餐逐渐扩大；中保面包优势，平衡新鲜健康、长时间（30-60天）常温储存、以及具有零食属性的方便快捷；全麦面包作为健康主食已经具备广泛的人气和消费认知…

当时的全麦面包品类有几个关键特征：一是消费者整体搜索趋势热度越来越高，人气飙升；二是搜索快速飙升的同时，点击率和转化率数据不理想，三是还没有形成强势的代表品牌，这体现出消费者对全麦面包的需求量大，但市场供需不足…正是基于这样的判断洞察，瞄准这个发展契机， 2017年还在从事养生红枣和休闲零食创业的舌里创始人杨永淳，以全麦面包为切入点进入健康轻食代餐赛道，强势冲击全麦面包品类第一。