豆瓣酱|千页豆腐这样做，看着都流口水，适合家庭制作，不油炸更健康五花肉|洋葱|蒜苗|香葱|家庭

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千页豆腐是一种新型豆腐品种，采用了台湾新型豆腐制作工艺，蛋白质含量尤其丰富。千页豆腐不仅有豆腐细腻的质地，关键是增加了Q弹的口感，这是千页豆腐最大的特点。在千页豆腐众多制作方法中，最诱人的当然是“干锅千页豆腐” 。千页豆腐这样做，看着都流口水，适合家庭制作，不油炸更健康。

饭店里面做这道菜，一般会把千页豆腐切片后油炸至浅金黄色。今天，咱们做一下改良，不油炸，直接焯水，使豆腐成熟，顺便去除一下千页豆腐的豆腥味。只有千页豆腐，略显单调，再配上精五花肉、青辣椒，如果味觉上再有川菜的麻、辣、鲜、香，那绝对是下饭利器。在家庭制作干锅菜，炒锅内直接干锅完成后，盛盘食用便可，如果讲究点的，花二三十元，置办一个小干锅，那来客人瞬间就显得高大上了。
干锅千页豆腐

主料：千页豆腐500克、精五花肉150克
配料：鲜青椒100克、鲜红椒30克、干红辣椒15克、花椒5克、姜10克、蒜10克、蒜苗30克、香菜15克、葱或小香葱15克、洋葱150克
调料：植物油10+30克、豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油20克、老抽2克、料酒20克、白糖3克、味精或鸡粉1克（可选）、胡椒粉微量、花椒油10克
制作过程

1、准备食材：千页豆腐500克、精五花肉150克、鲜青红椒及其他食材。青红椒选择线椒、杭椒、美人椒、小米辣及普通青红椒均可。

2、精五花肉切成硬币厚的薄片。
【豆瓣酱|千页豆腐这样做，看着都流口水，适合家庭制作，不油炸更健康】

3、千页豆腐切成约0.3厘米厚的三角片或方片。

4、鲜青红椒斜刀切成片或者青红椒丝。

5、干红辣椒剪成小段，用温水浸泡一下，晾干表面水分，经过浸泡的干红辣椒段不会被炒焦变苦发黑。切姜片、蒜末、葱花或小香葱碎，切香菜小段、蒜苗段，准备花椒。郫县豆瓣酱用刀剁细，豆豉粒略切一下。

6、洋葱150克，切成细丝，干锅底部倒植物油10克，再铺上洋葱丝做干锅背景。这样，底部酒精燃烧起来后，炙烤着底部的洋葱丝发出“滋滋啦啦”的声响，满屋子都洋溢着洋葱与干锅的香味，是这道菜的点睛之笔，这也是近些年干锅菜受热捧的原因吧。

7、一切准备就绪，锅内倒入足量清水，大火烧沸后，下入切好的千页豆腐片，焯至豆腐片漂浮起来，捞出控水。