物质|新白茶苦涩，老白茶甘醇？别把苦味和年份挂钩，里面藏着4个真相( 三 ) 年份|过程|作用|白茶|产区|茶树

且苦涩味极重，喝一口下去，简直让人“提神醒脑” ，终身难忘。
说好的鲜爽和清甜，不见踪影。
因此，如果真的想要煮茶，请选择有年份的老白茶。
在物质不断转化后，茶多酚被包裹了起来，生成了新的物质，也逐渐拥有了适合煮着喝的特质。
品质优秀的白茶，煮着喝也清甜可口，醇厚甘甜。
最后脱颖而出的，最适合用于新白茶的冲泡方式则是——盖碗冲泡。
选对方法，才能不辜负这来之不易的好茶。

《5》
原因四：冲泡细节没注意
选择了盖碗以后，也不是一劳永逸。
俗话说，细节决定成败。
比如，茶水比例。
恰到好处的茶水比例，能够保证茶汤浓淡适宜，口感清新甜润。
但如果是随意投茶，投茶量过多，反而会破坏了平衡，造成滋味苦涩。
一般情况下， 110毫升左右的标准盖碗，搭配5克白茶干茶即可。
准备一个小小的克秤，就能控制好投茶量，达到茶叶与水的黄金比例。

再比如，出汤时间。
冲泡白茶，讲究的是快出水。
究竟要多快呢？从注水到出汤控制在7-8秒左右的时间，是最为理想的状态。
切忌从第一冲起，就闷泡白茶。
大量的内含物质释放的茶汤里，势必过浓，过重，让汤水呈现出浓酽苦涩的滋味。
再再比如，沥干茶汤。
当出汤结束之后，要记得将盖碗中的汤水彻底沥干，不留余水。
若是把剩余的茶汤，继续留在盖碗当中，依然是闷泡。
后果，则会让后续冲泡的汤水，带有难以忽视的苦味和涩味。

《6》
自从老白茶火了以后，很多事情都与年份扯上了关系。
白茶太寡淡？存一存试试。
白茶味苦涩？存一存试试。
买到做旧茶？存一存试试。
……
似乎，只要年份足够老，一切问题就能迎刃而解，白茶的品质也能得到质的飞跃。
其实这根本就是不切实际的幻想。
越陈越香的前提是，这款白茶本身就拥有卓绝的品质。
而不是光靠年份，来给茶叶“镀金” 。
徒有高龄，却无内质，最终只能是竹篮打水一场空。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》， 2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。