物质|新白茶苦涩，老白茶甘醇？别把苦味和年份挂钩，里面藏着4个真相年份|过程|作用|白茶|产区|茶树

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丨作者：村姑陈
《1》
糖，是上天赐下的宝物。
在正常情况下，人对甜食极度敏感。
从食物入口的那一刻起，就能够迅速得到快感。
尤其是嗜甜如命的福建人，连西红柿炒鸡蛋里都要加白糖，这个习惯让不少人大跌眼镜。
眼看着又要引发一场争论，但事实上，谁都无法拒绝“甜” 。
它不仅满足了人们的欲望，也在一定程度上也掩盖了苦味所带来的刺激。
苦和甜，本就是一对反义词。
可二者时间是否能够相互转化，由苦到甜呢？这又是另外一回事了。

小长假期间，听闻了一位茶友问， “新白茶是不是很苦涩，存一存会变甜润吗？”
具体情况是这样的。
对方买到了一款2021年的白牡丹，但冲泡后喝起来十分的苦涩。
于是乎，便把原因归结于年份太新身上。
在茶友心中，新白茶是苦，老白茶是甜。
但这样的说法，是经不起推敲的。
试想一下，一款滋味苦涩的白茶，存一存突然变得又甜又好喝？
显然不符合逻辑，除非基因突变。
事实上，导致白茶又苦又涩的真正原因，离不开这4点。

《2》
原因一：白茶产区不佳
产区对白茶品质的影响，是至关重要的。
一方水土，养一方人；一方水土，养一方好茶。
茶树作为一种植物，自然会受到地理和气候环境不同作用，孕育出品质各异的白茶。
其中，产区优秀，茶叶品质高，积累的内含物质丰富。
产区不佳，甚至恶劣，白茶的品质也就受到了连带反应，一路下滑。
适合白茶生长的环境，以太姥山高山茶园来说，海拔在600米及以上。
那里云雾缭绕，气候适宜，厚实的云层，就像一件天然的防晒衣，将直射光转变为了漫射光。

柔柔地洒在茶树身上，既不会晒伤它们，又可以进行足够的光合作用，供其生长和发育。
在这样优越的条件下，茶树能够积累充足的茶氨酸。
茶氨酸能够为汤水提供鲜爽感，品饮起来清甜醇和，柔润细腻。
即便是新白茶，也依然风味卓绝。
但若是生长在不好的产区，海拔低，温度高，日照时间长，紫外线强烈，且少了云雾的遮挡。
在这样的情况下，茶树虽然生长速度加快，内含物质却十分的匮乏。
茶氨酸物质含量低，反而生出过多的茶多酚和咖啡碱等苦涩物质。
加工制作完成以后，便会给品饮者带来又苦又涩的味觉体验。

而这样的白茶，自然是与“好喝”二字难以沾边的。
既然在新白茶时期，就表现平平，存老了也难以为我们带来惊喜。
虽然白茶在储存的过程中，咖啡碱和茶多酚的含量会逐年下降，但想要依靠时间来削减强烈的苦涩感，作用实在有限。
本身含有过多的苦涩物质，是无论如何都没办法磨灭的缺陷。
对于好茶来说，的确会在陈化的过程中，滋味由清新转为甘醇。