曾经 ， 糖与奶油的甜蜜 ， 或酥脆、或柔软的口感 ， 香喷喷的气味 ， 鲜艳明亮的色调 ， 亦或是介于零食与正餐之间的定位， 让西式烘焙在中国饮食中占据了一席之位 ， 成功抢占了中式糕点的部分市场份额 。 虽然如此 ， 但对比饮食习惯相近的亚洲国家 ， 如日本与新加坡等 ， 中国人均消费量不及日本的一半 。



国潮之下 ， 中点复兴 。 近些年 ， 随着中国传统文化复兴 ， 拥有千年历史的中式糕点也随之兴盛 ， 稻香村等老字号顺应国潮流以及泸溪河等区域新锐 ， 从产品开发、空间设计到营销等方面挖掘中国传统文化 ， 并因此赢得年轻消费者的喜爱 。 2021年 ， 新国潮烘焙品牌风头正盛 ， 深受资本市场青睐 。
类比饮食习惯相近的日本市场“和洋折中”或“和风西点”的行业演变规律 ， 国潮之下 ， 烘焙将成为最优先、也是最容易被改造的品类 。 而在中国 ， 现代化的新中式糕点将与本土化的西式烘焙将共同演绎中国烘焙文化 ， Foodaily认为：



拥有文化自信的新生代 ， 在主食化和零食化的大趋势下 ， 究竟需要怎样的烘焙产品与品牌 ， 处在整合与变动中的烘焙市场将如何进化？国潮如何赋能烘焙市场增长？中西交融下 ， 未来裂分的增长空间在哪？



品类裂缝精选观点：
如同时尚行业 ， 在国潮赋能下 ， 百变西点将每隔几年就会有大流行单品出现 。 其中红豆、红薯、茶等传统经典食材的精致表达中国文化改造烘焙的重点方向
核心供需矛盾：新一代年轻女性 VS 更挑剔的要健康也要愉悦的新体验需求
要健康要愉悦 ， 打动女性的可能不只是“减糖”
年轻女性的消费力量和悦己需求崛起 ， 掌握10万亿女性消费市场的她们 ， 催生新茶饮、低度酒这些赛道成为万众瞩目焦点 ， 下一个愉悦女性的赛道是什么？
在当下蓬勃发展的女性食品赛道 ， 我们认为“悦她”有两个不能被忽视的核心特质 ， 第一是女性对于“甜”的深度羁绊 ， 相比男性 ， 女性更容易感受到甜带来的情绪上的愉悦 ， 在情绪波动时甜和热量的摄入对她们来说是必须的情感慰藉；第二是女性对于健康和外貌的焦虑 ， 过多的糖会引发她们对于长胖、不好看的生理和心理负担感和焦虑 。
0糖气泡水的出现 ， 在饮料的场景上很好的解决了这个痛点 ， 同时也带动减糖不减甜成为饮料赛道的标配 。 但Foodaily观点认为 ， 气泡水的走红 ， 并不能单一的理解为在减糖上的成功 ， 元气森林做对的是围绕减糖后的饮料做了整体的口感体验提升 ， 使用的核心元素是气泡和代糖 。
也因此我们提出 ， 满足女性消费者的健康愉悦需求 ， 品牌决不能只是单纯的减糖 ， 而应该回归到对于口感体验的打磨 。 回顾近几年市场广受女生欢迎的爆品案例 ， 会发现一些口感形容词 ， 比如浓郁、丝滑、Q弹、空气感....很容易激发愉悦联想 ， 我们也看到越来越多品牌正在通过创造独一无二的口感定位去抢占消费者心智 ， 比如“厚乳”“QQ弹弹还能拉丝” 。
花样百搭的“乳”元素赋能 ， 健康轻甜主义来袭
而这之中 ， 有一个关键原料 ， 乳品 ， 必定会在女性健康甜点革新这件事上 ， 创造更多商机和价值 。 一方面 ， 乳品本身在消费者心中具有健康认知 ， 而且乳品的天然成分配比决定了它天生拥有的丰富口感和香气 ， 与各个品类都可以百搭融合 ， 在乳品消费渗透更好的海外市场 ， 乳品与甜品在口感上的碰撞已经被玩出了非常多的花样 ， 为国内市场带来更多创新思路 。

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