进行|喝了“无酒精”的酒，也算酒驾吗？| 富隆酒业物质|市场|美酒|单宁|口感|脱醇

无醇≠零酒精，理性饮酒是第一

随着下半年节庆的临近，各大商超里的酒水也迎来了销售旺季。在一众常规、传统的葡萄酒中， “混入”了一个新鲜事物—— 无醇葡萄酒（Non-Alcoholic Wine）。有的商家甚至打出了“喝无醇葡萄酒不怕酒驾”的宣传标语。

▲富隆酒业/富隆美酒学院
什么是无醇葡萄酒？不怕酒驾，是否意味着不含酒精？它和普通的葡萄酒有什么区别？今天，就让我们一次性弄明白，无醇葡萄酒的真相。无醇≠无酒精醇，即乙醇，也就是我们常说的酒精。 “无醇” ，顾名思义，也就是没有酒精。那么，无醇葡萄酒是否意味着无酒精呢？

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我国法规对无醇葡萄酒，有着明确的定义：将鲜葡萄或葡萄汁，经过全部或部分发酵，再通过特种工艺脱醇加工，装瓶酒精度不超过1%的葡萄酒。也就是说，无醇葡萄酒并非完全不含酒精，不过是酒精含量非常低罢了。

▲ 大多数无醇葡萄酒的酒精含量都低于0.5%
与常规的葡萄酒相比，无醇葡萄酒的酿造过程其实没什么差别。唯一的不同，只是在最终装瓶前，无醇葡萄酒必须“脱醇” ，以去除酒精。就目前的技术来说，常见的脱醇方法有两种：反渗透法和真空蒸馏法。反渗透法，与海水淡化的原理相似。首先把酒液中的酚类物质和其他芳香物质分离出来，然后进行蒸馏，将酒精去除，最后再把剩余酒液和芳香物质混合。这样做，可以尽可能地保留葡萄酒原有的香气和风味。

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但这种技术的成本偏高，价格昂贵。想要将酒精全部去除，必须经过2-4次的反渗透操作，并不是所有酒庄都能够承担得起。因此，也有很多生产商会使用真空蒸馏法。这种方法，说白了，就是在真空环境中，以一个相对较低的温度，进行酒精蒸馏。这样做的好处是，可以更为轻易地去除酒精。
然而，缺点也非常明显：葡萄酒内的芳香物质大多易溶于酒精，且沸点低、挥发性高，很容易就会随着酒精的蒸发而消失。

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优劣利弊，因人而异为了打开葡萄酒爱好者的市场，很多商家会宣称：无醇葡萄酒在口感和风味上，与普通葡萄酒没什么差别，甚至口感会更加醇厚。但事实上并非如此。一方面，就像上文所说的，无醇葡萄酒在脱醇过程中，不可避免地会因为酒精的蒸发，导致芳香类物质的减少。因此，在香气和风味上，无醇葡萄酒会缺失很多新鲜的草本和花果香气。

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另一方面，在反渗透法中，部分结构比芳香物质更小的单宁，是有可能和酒精一起通过滤网，然后被去除的。因此，反渗透法制作无醇葡萄酒，难免会造成部分单宁的流失。美国曾有研究小组，用市场中所有的无醇葡萄酒品牌进行试验，发现它们普遍存在单宁较少的情况。
要知道，单宁是葡萄酒骨架和口感的重要组成部分，也是支撑葡萄酒陈年潜力的基础。单宁的流失，毫无疑问会影响到葡萄酒的口感和平衡度。