一物|“甜酒”和“强化葡萄酒”酿造方法相同？仅有一物之差，并非加糖( 二 ) 因为|方法|进行|霉菌|葡萄|酿造

甜葡萄酒和强化葡萄酒是怎样酿成的？“甜酒”和“强化葡萄酒”酿造方法相同？只有一物之差，并非加糖
加入二氧化硫或者酒精
甜葡萄酒和强化葡萄酒的区别是酿造葡萄酒的时候，加入二氧化硫或者是酒精，甜酒加入二氧化硫是为了抑制发酵，有我们需要的甜度，根据含糖量不同而酿造成甜葡萄酒、半甜葡萄酒或半干葡萄酒等，而强化葡萄酒加入是酒精，加入酒精之后，不仅可以提高酒的浓度，达到强化的目的，当达到15%以上酒精浓度以后，还会杀死酵母菌终止发酵，这样就一举两得了。

加二氧化硫和酒精的时机
加酒精的时机也因葡萄酒的类型而不同，一般情况下，甜白葡萄酒直接加在发酵罐内，而甜红葡萄酒大多加在发酵途中加入，其中浓郁型的甜红葡萄酒是在浸皮发酵过程中加入的，发酵停止后继续浸渍几个小时，然后再进行榨汁，让葡萄表皮析出更多的优质单宁，让酒体的质量更好。

培养和澄清
甜型葡萄酒在发酵完成之后，也需要培养和澄清，一些比较普通的酒会在不锈钢中进行培养和澄清，而一般佳酿的甜白或者是甜型红葡萄酒，就需要在橡木桶中进行陈酿和培养。这是因为普通的酒不需要过橡木桶，以免破坏了葡萄酒中的果香和清新度，佳酿的甜白和红葡萄酒经过橡木桶陈酿，会适当的软化单宁，并且赋予葡萄酒更多的香气和风味。

除渣
在培养期间，甜葡萄酒也需要除渣，定期倒桶的方式让酒体变得更加澄清，第一次倒桶会在冬季，因为天气比较冷，有利于除渣工作，在除渣之后，要将木桶进行严格的清洗，然后每隔几个月再进行一次倒桶，直到罐瓶为止，一般情况下，甜型葡萄酒的培养会在6-24个月之间，这也取决于葡萄酒的质量，一些比较著名的酒庄为了维护自己的声誉，在灌瓶之前还要对酒业进行化验和品尝分析，然后每一瓶酒都有稳定的质量。

混合调配，陈酿
当强化葡萄酒进行初查工作之后，还要进行混合调配，达到均衡丰富的口感，经过混合调配的葡萄酒在进行橡木桶的陈酿，陈酿时间也因为酒的类型而定，一般在两年以内。

根据橡木桶培养时间的长短，可以将葡萄酒分成两种类型：
第一种是在培养了一到三年之后灌瓶上市的酒，第二种是长期在橡木桶内循环培养，这样的酒在培养的过程中会随着年龄的增加逐渐的氧化，红葡萄酒颜色变得越来越淡，最后呈现砖红色或茶色，而白葡萄酒也因为时间的增加，酒体变成金黄色或琥珀色，比如雪莉酒的培养方式，这样的方法已经沿用了几百年。

经过了倒桶除渣，混合调配，陈酿之后的葡萄酒就基本完成了酿造过程，剩下的就是尾声的灌瓶和包装了。
【一物|“甜酒”和“强化葡萄酒”酿造方法相同？仅有一物之差，并非加糖】看完了之后，你是不是也了解了甜酒和强化葡萄酒的酿造过程呢？其实她们也是在酿造红葡萄酒或者白葡萄酒的基础上进行的，在生活中，你喜欢喝哪种葡萄酒呢？酒要微醺，胜过买醉，欢迎大家的留言和评论。