【香辣水煮鱼】



主 料：草鱼1条约1000克 ， 黄豆芽
腌鱼料：盐3克 ， 料酒 5克 ， 蛋清一个 ， 干淀粉
调味料：干辣椒（二荆条最好） 100克， 花椒 25克， 姜5克 ， 蒜5克 ， 葱5克 ， 菜籽油 250克， 盐7克， 白糖1克 ， 料酒 10克， 豆瓣45克 ， 胡椒粉适量 ， 鲜汤500克
制作方法：
１、 将草鱼去鳞鳃、内脏后洗净 ， 用刀取下两扇鱼肉 ， 把鱼头、鱼骨剁成块 。
２、 鱼肉切蝴蝶片 ， 加盐、料酒、蛋清、生粉抓匀 ， 腌制15分钟 。
３、 锅中烧开水 ， 豆芽汆水捞出 ， 放入盛具中 ， 加盐拌匀 。
４、 热锅放入菜籽油 ， 烧至5成热时下干辣椒段过油30秒捞起 。 余油下豆瓣炒香 ， 下姜葱蒜、花椒、辣椒粉 ， 加鲜汤 ， 放料酒 ， 胡椒粉、白糖、盐煮开 ， 加入鱼头鱼尾煮熟 。
５、 下鱼片 ， 约10秒钟捞起铺在豆芽上 。
６、 将花椒、干辣椒段铺在鱼片上 ， 热锅放入菜籽油 ， 烧至10成热 ， 将油淋在花椒干辣椒上即可 。

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