沸水|85℃热水与100℃沸水，哪个水温更适合白茶？你喝对了吗？( 二 ) 物质|滋味|温水|芳香|风味|水温

无论是为了风味，还是为了不浪费白茶，请用沸水泡茶吧。
经过沸水的多次冲泡，白毫会逐渐被浸润，如此藏匿在深处的滋味物质便会释放在汤水中，风味卓绝。
用沸水冲泡的优质好茶，远比温水冲泡的好喝很多。
香清甘活，鲜香淳爽的汤水，谁会不喜欢呢？

《3》
只不过，也有例外。
有些白茶，的确不适合用沸水冲泡。
沸水对于一款优质好茶来说，犹如锦上添花的存在。
沸水会让白茶的风味更好，让我们在喝茶的时候，可以品出丰富的层次。
而某些白茶却经不起沸水的考验。
一直都在说，沸水是好茶的试金石，而对于劣质茶来说犹如猛虎野兽。
品质不佳的白茶，一经沸水冲泡便会原形毕露。

前段时间，凑热闹般地参加了一场朋友之间的小型斗茶赛。
往包包里放上一小包白毫银针，并带着自己的小茶杯，赴约去了。
抵达的时候，已经有好几款白茶冲泡好，放在桌上，等着人去品尝。
因为条件允许，所以每次泡茶都会将纯净水烧开再接着冲泡。
喝到一款苦涩味极其明显的汤水，说得夸张一点，苦到流眼泪！
这款茶品质不佳，内部蕴含着大量的苦涩味物质，在冲泡的时候就会大量释放。
因为工艺不佳，走水不畅或者产区环境比较糟糕，造成了这款茶含有大量苦涩物质。
在沸水的高温刺激下，内部的苦涩味物质释放，如此会导致汤水苦涩。

这样的茶，用温水冲泡表现反而会好一点。
温水比较温润，在冲泡的时候会减少苦涩味物质释放，从而使得汤水苦涩味减弱。
此外，温水会让某些异味杂味隐藏起来。
前文有说到，芳香物质的沸点有高有低，那么异味杂味亦然。
有些异味杂味的沸点比较高，用温水冲泡便不会释放出来，让人无法察觉。
如此一来，便可以起到遮羞的效果。
原本是一款劣质茶，但是缺点被隐藏起来，反倒会让人觉得品质不错。
殊不知，只不过是伪装罢了。

《4》
为什么，有人推崇温水泡茶？
我们有位茶友，也曾说过温水泡茶更好。
问起原因，本以为茶友会说出温水泡茶风味更好之类的话。
结果茶友的答案，令人直呼可爱。
茶友说，自己用沸水泡茶，总是会把手指烫到，或者因为盖碗太烫无法做到快出水，泡出来的茶汤滋味略显苦涩。
后来发现，用温水冲泡，不仅可以做到快出水，还不会将自己的手指烫伤。
茶友是因为使用盖碗不熟练，用沸水冲泡会烫到手指，这才转向温水冲泡的怀抱中。
其实，这个问题也好办。
只需要在日常多多练习就好了，熟能生巧。

俗话说，由奢入俭难，用惯温水泡茶觉得不会烫手，那么在未来对于沸水泡茶更没把握。
但是，要知道沸水冲泡，才是对待好茶的正确方法。
而茶掌柜之所以会推崇温水泡茶，原因更是直观。