沸水|85℃热水与100℃沸水，哪个水温更适合白茶？你喝对了吗？物质|滋味|温水|芳香|风味|水温

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丨作者：村姑陈
《1》
立秋已过，秋天总算来了。
“卢碧”过后，秋意虽然不显，但却可以让人有所感知。
初秋，仍旧带着夏季的溽热，现代人想要度过夏季，躲在空调房内便可。
让人不禁联想到，古人的夏天又是如何度过的呢？
白乐天在夏天的时候写：

何以销烦暑，端居一院中。

眼前无长物，窗下有清风。

热散由心静，凉生为室空。

此时身自得，难更与人同。

简单地说，就是心静自然凉。

将室内的杂物全部收拾起来，让空间变得空旷。
这样一来，就可以让窗外的风没有阻碍地进入室内，阵阵风袭来，带走溽热。
静卧乘凉，让自己变得平和、变得平静，慢慢也就不热了。
闲坐着喝茶、吃瓜，逍遥自在。
夏天喝白茶，有人嫌弃沸水温度太高，改用温水泡茶。
得出的结论是，用85摄氏度的温水泡茶，汤水滋味也非常好，比沸水泡出来的更加好喝。
呃……对于这样的说法，个人并不认同。

《2》
一直以来，沸水泡茶风味更佳。
日常泡茶均采用沸水冲泡，这一点相熟的茶友定然知道。
每次泡茶前，需纯净水烧沸之后再冲泡，并且后续冲泡前均会将水烧沸后再泡茶。
对水温的要求如此之高，原因在于，这样才可以保证白茶的风味，不浪费好茶。
沸水温度高，可以让白茶中的芳香物质尽数释放，从而茶香四溢，桂馥兰馨。
蕴藏在茶叶中的芳香物质，沸点有高有低。
唯有采用高温的沸水冲泡，才可以将高沸点的芳香物质释放出来。

当干燥的白茶接触到沸水的那瞬间开始，高沸点、中沸点、低沸点的香气分子逐一释放，让茶香的层次变得更加丰富，绚丽多姿。
而若是冲泡白茶时，采用温水冲泡，则会影响香气物质的呈现。
温水温度较低，无法将高沸点的香气物质释放出来，如此便会导致落入汤水中的芳香物质更少，层次不那么丰富。
喝茶，茶香是非常重要的。
常言道，喝茶闻香，若是香气受损，那么喝茶的体验感便会逐渐下降。
此外，温水泡茶，无法让深层次的滋味物质融入汤水。
来自高山茶园的白茶，因为生长环境使然，芽头和叶片上布满白毫。
这些白毫不仅可以提供丰富的营养物质，比如，茶氨酸，还具有一定的防水作用。

在茶树生长的过程中，若是下雨了，水珠滴落在茶叶上也会顺着白毫滑到地面，为根部补充水分。
【沸水|85℃热水与100℃沸水，哪个水温更适合白茶？你喝对了吗？】如果用温水泡茶，难以穿透白毫的防护，只能让浅层次的滋味物质释放在汤水中。
无法将蕴含在深处的滋味物质释放出来，对于好茶来说是一种浪费。
并且，滋味物质释放不完全，也会导致汤水风味略显寡淡。