福鼎|福鼎白茶最怕什么？你知道吗？( 二 ) 茶叶|标准|次氯酸|过程|白茶

有些茶商为了赚取更多的利润，可能不会把白茶烘得太干。一些小茶农可能是因为工艺技术不到位。这两种情况需要加以预防。掌握了鉴别白茶含水量的方法后，茶友们在家里就可以鉴别白茶的干度了。
2、储存时，空气中的“水”
白茶的结局必须要经历遇水重生，证明自己是一杯好茶。然而，在储存过程中，空气中丰富的水分却是对白茶很是不利的。不管新茶还是老茶，有一部分人有过经历：在刚打开的时候味道还是很好，有香气、柔软等，但几天后发现这茶的香气有点散，茶汤也开始涩了。这就是白茶受潮了。

我们常说白茶具有吸附性，这不仅包括杂味，还包括水蒸气。有的开袋后不密封，防潮效果不好，有的存放环境太过潮湿等等。都可能是造成受潮的原因。在白茶里干度是一个非常重要的标准。
如果受潮情况比较严重，还可以观察梗部的变质情况，这与红色和黑色不同，这是恶化的迹象。这样，茶叶就没有储存价值了，它只能作为口粮茶尽快喝掉，如果发现变质了，要尽快扔掉。
3、冲泡时，最怕自来水。

自来水是指自来水厂生产的符合相应标准的水。水厂只是经过消毒、沉淀、过滤后，工艺不复杂。只有通过了这些步骤，水才能勉强用于人们的生活和使用。
自来水一般都是经过氯化消毒。氯溶于水时，水会反映出生成盐酸和次氯酸。次氯酸可以穿透氧化酶和细胞壁，使其失去活性。对于白茶来说，自来水里含有的化学生物就是一杯茶水最大的局限了。

白茶品质优良，原料丰富。白茶的浸出物和芳香醇还没转化成白茶的味道和香气，就已经受到自来水的干扰。它们开始与自来水中的化学物质发生反应，其中，次氯酸带走酶物质，钙离子与茶叶细胞壁中的成分结合。茶汤的味道突然失去了原来的风格，香气和味道，突然变得更加幽微和怪异。所以白茶真的很怕自来水！
冲泡白茶没有办法仔细挑选，但是超市里的纯净水就是不错的选择。好白茶遇上好水，绽放出香醇的味道。用不合适的水，冲泡白茶真是太可惜了。但当你遇到好的水，避免多余的水蒸气，白茶就有了美味和醇厚的味道。
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