美食|法国家庭的一日三餐，顿顿爱吃饱和脂肪，为何法国人还是那么瘦( 三 ) 面包|顿顿|法国|黄油|羊角|脂肪

法国的大餐少不了的还有龙虾汁配白斑狗鱼肠，这种肠的传统做法是将白斑狗鱼打成软滑鱼蓉，混入忌廉及蛋白等材料后，经长时间发酵，再以双铁匙刮成榄球状煲熟。听起来有点像中国的先做鱼丸，但口感上会更加柔软蓬松。鱼肠淋上龙虾酱，使得整道菜瞬间提升鲜味。

一些经典的法国料理，像是鹅肝、鱼子酱之类的，不管是做的工艺流程，还是到最后的摆盘装饰，都有他们自己的特色，对于我们来说，我们在意的只是食物本身好不好吃，而对于法国人来说，他们更加在意如何利用食材，如何把食物搭配的更加营养均衡。

为何法国吨吨爱吃饱和脂肪，但法国人却很瘦而且心脏病发病率也非常低？
想要解开这个谜团，不得不提的就是“法国悖论” 。所谓“法国悖论” ，就是法国人的饮食中包含大量黄油，鸡蛋，奶酪，奶油，肝脏，肉类等饱和脂肪，却有着极低的冠状动脉心脏疾病发病率。很多营养学家无法解释这个原因，所以一直被称为“法国的悖论” 。

更让人惊讶的是，这个“悖论” ，还出现在其他各个地域，比如法国和印度相比较，比印度人消耗多17倍的动物脂肪，但冠心病的发病率，却比印度人低7倍；
传统理念中，一听到动物脂肪，一听到肥肉，大家就避之不及，甚至有厌恶心理，因为专家告诉我们，动物脂肪中『饱和脂肪』含量太高，会让人长胖，得心脏病。然而，在饱和脂肪被妖魔化的这些年里，越来越多的科学数据，却在展示给我们另一种结果：我们一直在冤枉饱和脂肪。

护士健康研究是有史以来，运行时间最长，而且规模最大的健康研究之一，研究人员随访了8万名护士，数据跟踪达20年之久。研究结果发现，饱和脂肪摄入量，和心脏病风险之间，没有关联。而当人们吃大量淀粉，或者含糖食物时，心脏病的风险增加两倍。

当然，法国人瘦的原因还有以下几种因素。
1、他们很少吃零食，不像传统的饮食，建议少吃多餐，他们一般就吃正餐，很少吃零食，可能会吃个下午茶，法国人喜欢自己做，不太愿意在外面吃。
2、他们吃新鲜食材，他们很少吃加工食品，比如说罐头，加工肉类等，法国人家里甚至不怎么用微波炉，因为他们更喜欢现做，不喜欢吃加热的加工食品。
3、他们对食品品质的要求极高，如果食物标签上写着转基因，肯定上无人问津。他们的食物中添加糖也很少，比如说法棍，就说单纯的面包，不像其他国家的面包，会添加很多糖。他们喝咖啡也爱喝黑咖啡，不太爱卡布奇诺，拿铁等加糖的咖啡。

4、他们进食时间久，法国人每次进餐所需的时间长达42分钟左右。他们习惯分三批上菜，这样既便于充分享受每一道菜的味道，还有助于进食者的大脑及时感受到饱腹感，从而避免过量进食。