技术|1650年前的葡萄酒还能不能喝？考古学家纠结了100年，为何不打开( 二 ) 葡萄|酿造|驯化|木塞和|人类

考古学家发现，大约在公元前5400年至5000年，伊朗地区就有葡萄酒酿造厂；公元前4000年左右的埃及金字塔上，就留存有象形文字写成的物种葡萄酒的名称；而已知最古老的酒庄位于亚美尼亚阿雷尼村外的一组洞穴中，建于公元前4100年。
所以，葡萄酒酿造产业，至今已有6000年左右的历史。

这瓶酒密封时用了什么“黑科技”？
葡萄酒是罗马文化中不可或缺的一部分，曾经也为罗马帝国的经济做出了很大的贡献。所以罗马的酿酒技术和储藏工艺也相当先进，有完整详细的种植、酿酒和储酒教程。
而文章开头的斯派尔瓶就采用了当时很先进的密封技术，蜡封。现在的红酒都是用木塞和锡帽来密封。刚开始的葡萄酒仅是用软木塞将瓶口封住，但他们逐渐发现仅用木塞封住的酒口感会变差，酒味也不够浓烈。后来他们终于知道，木塞有缝隙，无法完全隔绝空气进入酒瓶中，葡萄酒容易氧化变质。

红酒瓶封蜡
一千多年前还没有锡制品，葡萄酒产商就在瓶口处打上一层蜡，用来密封，这种封瓶的方式沿用了很久。如今，葡萄酒蜡封已经不适用于普通的葡萄酒，因为成本高，而且顾客购买之后很快就会打开来喝，开瓶不方便。蜡封的葡萄酒虽然不容易氧化，但更适合用在陈年潜力比较强的葡萄酒上。当然，也有商家会采用蜡封这种“复古”的方式来抬高酒价。

这瓶1650多年的酒，还能不能喝？
我们多多少少都听过这种话：葡萄酒啊，是越放越值钱，越放越好喝的。
其实不然，葡萄酒的品质也分优劣，而且都有一个酒龄。普通葡萄酒的品质不会因为存放时间增长而变好，酒龄也是出厂时就设置好的。
普通葡萄酒品质差，酒龄在1~5年之间，中等品质的葡萄酒酒龄在5~15年，优质葡萄酒酒龄在15~25年之间，顶级葡萄酒的酒龄在25年以上。这个酒龄也就相当于适饮期，在每种酒的酒龄之内饮用是最好的。

葡萄酒的酒龄分级和品质变化曲线图
而且所有葡萄酒的品质都会在进入“中年”时达到顶峰，然后慢慢进入衰落期。
酒龄过了之后，酒的口感就会变差。所以，葡萄酒买回来可以先看适饮期（或是保质期），然后摆放到适饮期一半的时候再喝。比如这瓶酒的酒龄是10年，可以摆放5年再打开喝，口感会达到最好。
【技术|1650年前的葡萄酒还能不能喝？考古学家纠结了100年，为何不打开】这瓶1650多年的葡萄酒，虽然不知道酒龄，但最乐观的情况，就是处于衰落期。葡萄酒在密封后虽然能够与外界空气隔绝，但还是有少量空气留存在瓶里。空气里的氧气与葡萄酒中的单宁、色素等物质发生反应后，会产生一些细小的沉淀物，时间越长，沉淀物越多，酒里的香气会慢慢消失。

葡萄酒沉淀物
这瓶葡萄酒至今没有打开过，但在瓶子挖掘出来后不久，就有化学专家对瓶口进行了分析，但无论是化学家还是考古学家，都不敢把瓶子打开。博物馆的艺术策展人Ludger Tecampe 几年前在《每日邮报》中表示：“我们不确定它是否可以与空气接触，它虽然仍是液体，但里面的物质变化已经不得而知，需要进行进一步的科学分析。 ”化学家认为，打开这瓶酒后，可能会损坏里面的物质，还是让它做一个历史的见证物比较好。