鸡肉要干炒，味道才足，所以这道菜，需要反反复复翻炒，至手酸，期间不能下水 。炒出来的鸡肉紧实入味 。
【大蒜炒鸡肉怎么做】1、新鲜鸡肉斩件去皮，切小块，洗净待用 。
2、下适量的盐 。
3、下适量的胡椒粉腌制20分钟左右 。
4、锅烧热，不下油，下鸡肉，不断翻炒，鸡肉本身会出一点点油 。
5、翻炒到稍微变色，下适量花椒，继续干炒 。
6、炒到鸡肉接近熟的时候 。
7、下切好的姜片和红辣椒 。
8、下适量的生抽提鲜 。
9、撒下切好的大蒜，继续翻炒至熟，出锅 。
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