4、锅里烧清水 ， 水开后倒入长豆角和红椒 ， 长豆角变为青色 ， 焯水40秒以上 ， 断生以后 ， 捞出控水；
5、锅里倒入植物油 ， 充分滑锅以后 ， 把热油倒出 ， 再加入凉油 ， 热锅凉油的目的是炒肉丝的时候不会粘锅 ， 肉丝炒变色 ， 再把肉丝倒在漏勺上 ， 控去油 。 锅里烧油 ， 倒入葱蒜红干椒爆香；
6、再倒入豆角和红椒 ， 翻炒片刻 ， 加入肉丝 ， 起锅 ， 倒入料酒 ， 蚝油 ， 食盐 ， 鸡粉 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 翻炒化开调料 ， 如果太干 ， 可以加一点清水 ， 翻炒一会儿 ， 勾水淀粉 ， 开大火收一下汁 。 起锅时淋入明油 ， 然后出锅装盘 。

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