黄油是烘焙中常用的调味品 ， 地位等同于中式菜肴中的动植物油，可以给烘焙成品增香调味，不可或缺 。那么黄油在烘焙中的作用是什么呢？
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2、相较于起酥油，黄油入口即化口感更好，很适合直接涂抹在面包、吐司上食用 。
3、黄油有很好的乳化性，可以锁住面团中的水份，改变面团的湿粘性，使面团的延展性有所增强，让烘焙成品更为蓬松、柔软、绵密 。
4、黄油在13-18摄氏度时有很强的可塑性和面团的延展性，可以通过折叠擀开整形等步骤，使烘焙成品变得层次多且分明，形成开酥类面包特有的蜂窝状组织结构和酥脆的口感 。
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