最佳答案：可以吃 。红薯是较易被氧化的食物，因其中含有比较多的抗氧化多酚类物质，会和空气中的氧气发生氧化反应，将酚类化合物转化为褐色的醌类化合物 ， 从而就出现红薯变黑的现象 ， 但这个过程不会产生有毒成分 ， 不影响红薯的食用 。若是觉得黑色物质影响食欲，也可将其消除 。
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【红薯发黑可以吃吗】可以吃 。红薯是较易被氧化的食物，因其中含有比较多的抗氧化多酚类物质，会和空气中的氧气发生氧化反应，将酚类化合物转化为褐色的醌类化合物，从而就出现红薯变黑的现象，但这个过程不会产生有毒成分，不影响红薯的食用 。若是觉得黑色物质影响食欲，也可将其消除 。
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