葡萄|你离西班牙葡萄酒行家只差这篇指南( 二 ) 酿造|方面|品种|影响|气候|西班

在酿造方面，丹魄堪称是可盐可甜，既能够驾驭新鲜柔和，简单易饮的风格又能够酿造拥有成熟果味以及香气复杂，结构饱满，陈年潜力极强的葡萄酒。此外，丹魄对风土拥有一定的表现力并且也非常适合进行橡木桶陈年。除了单独酿造以外，丹魄传统上还会作为主要品种与其他品种一起混酿，丹魄的存在使得葡萄酒在颜色、香气方面有了更大的提升，并且给葡萄酒带来细致优雅之感以及强大的陈年潜力。
? 歌海娜
歌海娜（Garnacha）是一个非常古老的品种，起源于西班牙东北部，关于它的记载最早出现在1513年。西班牙自然学家Gabriel Alonso de Herrera所作《Agricultura General》一书中，对于Aragones的描述和现代歌海娜的特质非常接近。

歌海娜在西班牙的种植面积约8公顷，具有发芽早成熟晚的特性，耐热耐旱，适宜在地中海气候下种植。即使在温暖气候下，也能酿造出优雅精致的葡萄酒。但歌海娜产量过高，则易导致颜色寡淡，在过于炎热的地方也会导致酒精度过高。因此越来越多的人选择把歌海娜种植到高海拔产区，以酿造出优雅、精致、风味层次感强的高品质葡萄酒。
歌海娜拥有丰沛的新鲜红色浆果气息，例如覆盆子、蔓越莓等，此外还带有一些香料气息。正是这些优雅的香气，才能够衬托出风土的细微差别。酿造上来讲，传统酿造上，歌海娜极易氧化，但随着不锈钢桶和温控技术的发明，这一特性完全能够被克服。
目前，在西班牙境内，从歌海娜起源的阿拉贡地区、周边的纳瓦拉和里奥哈产区，到东北部的普里奥拉托和蒙桑特，以及新近崛起的格雷多斯山区，歌海娜的种植和酿造都在大规模复兴，而西班牙外的产区的种植量也持续在增加。
? 阿尔巴利诺
阿尔巴利诺（Albari?o）原产于伊比利亚半岛的西北角，在西班牙最重要也最知名的种植区域是加利西亚大区（Galicia）的下海湾地区（DO Rías Baixas）。这里属于温和的海洋性气候，相对与西班牙其他产区，气候相对凉爽，降水也更多。阿尔巴利诺生长期相对较短，在凉爽的气候下依然能够保持良好的成熟度，此外阿尔巴利诺的果皮较厚，也使它天生对于霉菌有很好的抵抗能力。

使用阿尔巴利诺酿造的葡萄酒拥有如梨、苹果、柠檬等清新迷人的果香，椴花、刺槐花等馥郁的花香，以及矿物感，口感上有着新鲜清爽的酸度和同样清脆的回味，酒体轻盈，和当地的海鲜一起十分搭配。
? 维尤拉
维尤拉（Viura），又叫做玛卡贝奥（Macabeo），起源于西班牙东北部的加泰罗尼亚地区，是西班牙北部种植最为广泛的白葡萄品种。

这个品种果串硕大紧凑果皮较厚，晚发芽晚成熟，适合种植在相对干燥温暖的产区。在西北部，它通常和Parellada以及Xarel-lo混酿成为Cava的基酒，给酒带来一些青苹果气息和花香。而维尤拉强大的抗氧化能力以及和橡木桶融合度高的特点，使它在如里奥哈等产区经过长时间桶陈，以酿造饱满复杂的干白葡萄酒，当然，维尤拉也能驾驭相对清爽芳香并且没有橡木桶影响的风格，但这些葡萄酒一般酸度都不高，因此需要早饮。