皮还|肥而不腻的红烧肉，为什么饭店做的既软糯皮还不烂？家里怎么不行颜色|料酒|口感|冷水|老爹|味道

肥而不腻的红烧肉，为什么饭店做的既软糯皮还不烂？家里怎么不行
【皮还|肥而不腻的红烧肉，为什么饭店做的既软糯皮还不烂？家里怎么不行】说起红烧肉，想必大家都不陌生吧，那肥而不腻的口感，红润鲜亮的颜色，咸香四溢的味道都让我让我流连忘返，心心念念。原先的我家里的红烧肉大拿必然是我的老爹，我老爹做的红烧肉跟外面不太一样，外面的红烧肉不光口感软糯咸香，色泽也是红亮诱人，但是我老爹的红烧肉怎么说呢，可能是因为我们是东北人，喜欢味道比较重一点的，而且要是老爹在家做饭老妈都会在一旁监督指导，导致本是大厨水准的实力却因为处处掣肘，施展不开，导致每回我老爹都不喜欢熬让我妈暴怒的糖浆，所以说本身就是少了糖浆的独特味道，为了迎合我们的口味，还要兼顾颜色瞧上去就是味道浓郁，就只能拿老抽挡剑。所以说颜色自然没有外面做的那么诱人，甚至可以说是有点黑了，但是家里的味道却一点都不输哦

【菜品名称】：鸡蛋红烧肉
【所需食材】：五花肉一块，香葱一小把，姜三四片，蒜半瓣，八角，肉桂，高良姜，花椒，辣椒，肉蔻，香叶，陈皮，茴香，料酒，老抽，生抽酱油，蚝油，鸡精，冰糖，鸡蛋。
【烹饪步骤】：

1、肉洗干净血水之后放入冷水，浸泡两小时（这样做的目的是更好地去除五花肉中的血水，可以第一步去腥，嫌麻烦的也可以省略）

2、烧皮，如果实在外面集市上卖就会有摊主会有那种酒精喷灯，用酒精喷灯分三步处理猪皮，第一步我们把猪皮外面的毛的都清理干净，第二步我们再用酒精喷灯重新喷火一遍，让猪皮变黄，最后再来一遍喷火，把猪皮表面整个喷黑。最后再用钢丝球用力搓猪皮表面，去除烧焦的部分，猪皮就又会变成白色。但如果是超市买回来的话，表面可能毛都已经去除掉了，但是还是建议锅中不加油，把锅烧热之后把猪皮一面朝下，然后稍微烙制一下。

3、把五花肉切成小块（块的大小根据自己口的大小来决定，合口大小），然后冷水下锅，锅中加入适量料酒去腥，大火煮开，中间撇去浮沫，然后捞出之后过一下冷水。（这样冷热交替可以使五花肉肉质更紧致）

4、热锅凉油，油温烧制五成热下入切好的五花肉下锅煸炒，这样可以是五花肉多余的油脂煸炒出来，保证最后的口感肥而不腻。

5、锅中加入适量油和冰糖，（我在前面拔丝地瓜中有写搪色的熬制，可以回看）

6、炒出糖色