那天发了一个牛肉辣椒&西红柿蛋花汤的早餐 ， 很多小伙伴很感兴趣 ， 想让我再出几个好吃又省事的中式早餐。 好啊！今天带来的中式早餐 ， 饭菜汤全有了 ， 做着不难 ， 吃着倍儿香！这就是大多数人都喜欢的鸡蛋虾皮韭菜合子 。
很多人都说猪肉韭菜馅的好吃 ， 其实鸡蛋虾皮韭菜的更胜一筹 。 首先 ， 它的营养更丰富 ， 鸡蛋中的蛋白质和虾皮中的钙含量很丰富 ， 且有独特的清香味 ， 与有些辛辣的韭菜组合 ， 碰撞出异常鲜美的味道 。
其次 ， 因为属于素馅（相对肉来说） ， 所以加热的时间短 ， 不但省时 ， 更能突出韭菜的鲜香和碧绿 。
薄皮大馅的鸡蛋虾皮韭菜合子 ， 即使早上吃也不会觉得“醋心” ， 配一碗肉丸青菜汤 ， 营养全面 ， 身心滋润 。
给大家一个思路 ， 不一定非得是这个馅和汤 ， 可以根据的喜欢自由搭配 ， 总之 ， 好好吃早餐 ， 就是善待自己 。
-----【鸡蛋虾皮韭菜合子&肉丸青菜汤早餐】-----
【合子】 中筋面粉150克 ， 温水90克 ， 鸡蛋2个 ， 虾皮1碟 ， 韭菜1把 ， 植物油适量 ， 盐2克 ， 香油少许
【汤】 肉丸数个 ， 油菜数棵 ， 盐少许 ， 香油几滴 ， 水适量
【制作】
1. 合子材料准备好：中筋面粉 ， 温水 ， 鸡蛋 ， 虾皮 ， 韭菜；
2. 面粉中倒入面粉量60%左右的温水 ， 先用筷子搅拌成絮状；
3. 手揉成无干粉的柔软面团 ， 表面不光滑没关系 ， 盖上盖子 ， 20分钟就非常滋润了；
4. 2个鸡蛋入碗中 ， 打散；
5. 小锅中倒适量植物油 ， 油3成热时将鸡蛋液倒入锅中 ， 用筷子不停地搅拌 ， 随着温度的升高 ， 鸡蛋液逐渐凝固 ， 通过筷子的搅拌而成为均匀的鸡蛋碎；将虾皮倒入鸡蛋中 ， 混合均匀 ， 出香味；鸡蛋不要炒太老 ， 凝固即可；
6. 韭菜甩去叶间的水珠 ， 切碎末；
7. 将韭菜和晾凉的鸡蛋虾皮碎混合在一起 ， 根据口味加适量盐 ， 香油再来几滴；
8. 面团揉几下 ， 柔软而滋润；搓成长条 ， 切成大小均匀的剂子；撒适量面粉 ， 将剂子按扁 ， 擀成一样薄厚的圆皮或者椭圆形面皮；
9. 取适量鸡蛋虾皮韭菜馅放在面皮上 ， 馅料多少随自己的手艺和喜好；
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