挥发|喝白酒不要盲目跟风醒酒，看完你就知道什么白酒不需要醒什么|时间|乙醇|赵磊|乙酸|空气

酒文化自古以来在我们的日常生活中占据着重要地位，几千年来已经融入我们的生活中了，在文化交流中外来酒文化也冲击着本土酒文化，为我们带来新的酒知识。比如说葡萄酒，喝葡萄酒之前都会有一个醒酒的过程，将酒倒在醒酒器中静置，葡萄酒液在空气中慢慢舒展开来，喝葡萄酒时晃酒杯的过程是加快醒酒的一个方法。醒酒可以让酒中一些晦涩粗糙的口感挥发在空气中，留下细腻的口感，那么和白酒到底要不要醒酒呢？今天赵磊就带大家来看看关于白酒醒酒那些事。

醒酒是葡萄酒专属吗？有直接的酒友认为不必效仿西方做派，做好自己该怎么喝就怎么喝，也有资深品酒师认为醒酒的确可以改善酒的口感，白酒也不例外。其实白酒也是可以醒酒的，请注意是可以，而不是必须！要知道无论是白酒还是葡萄酒都是发酵而来的产物，一些原理共通。白酒中含有乙醇，乙醇经过氧化会产生乙醛，再次氧化会产生乙酸，乙酸和乙醇在密闭空间会产生酯化反应，散发出香味，因为部分白酒可以醒酒，但也不是必须醒酒，可以看作提升口感的一种方式，也可以看作是品酒前的仪式感。

哪些白酒需要醒酒呢？高度白酒需要醒酒，度数越高，刺激性越强，对于一般的酒友们可能有点不适应，尤其是新酒，那种刺激的感觉淹没了原有的口感，让体验感大打折扣，喝下去一股子气儿直冲脑门，那滋味儿不好受。所以喝高度新酒之前可以适当醒酒，挥发乙醇的刺鼻味儿，让酒的口感变得稍微柔和一点。新酒需要醒酒，那老酒呢？放置时间长的白酒一般来说刺激性不会太强，次一点的陈酒可能味道都会变淡，但高品质陈酒尤其是酱香型白酒越放越有味道，喝之前也可以让其与空气充分接触醒醒酒，这样陈味更悠长醇厚。

以下几种白酒不适合醒酒：清香型白酒、米香型白酒。这两种白酒口感本就清淡，趁着新鲜口感最好，放一段时间味道就会散掉，没有了扑鼻的清香。低度数白酒本就没有那么刺激，酒液中的风味物质也没有那么多，醒酒反而会影响它的口感还有一种就是劣质白酒，根本不是粮食发酵而来，醒酒对于劣质白酒来说就是画蛇添足，根本没用，放的时间长了，一点酒味儿都没有了。

高度数白酒和高品质陈年酱香型白酒是可以适当醒酒的，将白酒倒在分酒器中，然后分到小酒杯里，这个过程就完成了白酒的醒酒，时间不要太长，夏季高温乙醇挥发快，一般十几分钟就可以，冬天时间可以宽裕些，把握好醒酒的时间，不必像葡萄酒那样刻意注重仪式感，最重要的是不让白酒中的好味道和香气跑掉。清香型、米香型白酒，低度数白酒和劣质白酒就没有醒酒的必要了，直接喝就能感受最原始的口感了。

我是茅台当地人，坚持用心酿造每一滴好酒，致力于把正宗优质的酱香好酒、老百姓心中的健康纯粮酒推荐给广大酒友，让酒友花少钱，喝好酒。要是有想品尝货真价实茅台镇酱香散酒的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒，接触酒业以来，深知好酒还是有很多的，但是被一些不良商人捣乱了市场，对此也是深恶痛绝的。其实口感比较接近飞天茅台的好酒也是不少的，对此我一定不忘初心，致力把真正好酒带给大家。