上海人形容一件妙事 ， 有一个词叫“灵光” ， 既通着灵气 ， 又带着光彩 ， 今天就想与你分享一顿满是灵光的饭 ， 菜式精彩有趣 ， 美好环环相扣 。



娃娃菜 ， 舍去外层的菜叶和菜心 ，取中间段的叶子 ， 脆嫩又有汁水 ， 紧紧包卷起来 ， 用白腐乳汁和黄芥末调味 ， 明亮的鹅黄 ， 开胃又爽口 。



呛虾 ， 选了安徽巢湖的青虾 ， 老派醉法 ， 虾肉凝润 。



腰蛤 ， 汁儿的甜度刚刚好 ， 芹菜增香 ， 又微微辣 ，与咸口的虾相映成趣 ， 统统下酒！



南风肉 ， 风吹过的肉 ， 比火腿嫩 ， 比咸肉鲜 ， 特别用了艾雷岛的 威士忌腌制 ， 酒香中陡然有了烟熏和泥煤味儿 ， 趁热吃更加醉人 。



看似平淡的鸽脯清汤 ， 其实暗含机关：借鉴了 西餐里清高汤的做法 ， 用中餐里不常用的洋葱和芹菜来熬汤 ， 不但清 ， 而且香……汤里的星点油花 ， 出处非常巧妙 ， 是 把鸽子皮打成粉末 ， 这样汤不但有了鸽子的完整鲜度 ， 还额外增添了一丝柔润度 。



东海大黄鱼 ， 选两斤半左右的来蒸 ， 鱼身上的开刀特别密 ， 像金色的梳子一样 ， 吸足了葱油滋味 ，葱还用了两道 ， 头道葱蒸的时候便化入鱼内 ， 临出锅披上二道葱 ， 碧绿好看 。






今年的 蟹粉菜， 从深秋吃到初冬 ， 越来越精彩：蟹粉溏心蛋酿南瓜 ， 取纯纯的蟹肉 ， 搭配兰皇鸡蛋 ， 装进小南瓜里 ， 热乎地揭盖 ， 兜底挖着吃 ，鲜甜的蟹肉与甘甜的南瓜肉形成美妙对比 ， 滑嫩又软融 ， 是一道神奇的完全不需要蘸醋的蟹菜 。



美味佳肴从这里开始 一环扣一环 ， 蟹肉做了南瓜盅 ， 蟹黄就做成了福袋 ， 袋子是用包北京烤鸭的荷叶饼炸出来的 ， 薄薄一层特别脆 ， 送入口中 ， 以蟹膏蟹黄的冲击力开始 ， 以袋口的层层酥脆收尾 ， 收口扎的 青葱特别香！



这漂亮的葱 ， 是借了天妇罗的做法 ， 用280度的油温精准炸制 ， 绿如墨玉 ， 根根挺括 。



紧接一道菜 ， 葱葱又见它！上海的八宝鸭一般是红烧 ， 这里挖出老菜单 ， 做了 焦金麻油八宝鸭 ， 白鸭去骨 ， 好似葫芦 ， 用麻油淋熟 ， 上桌后喷酒点火 ， 表皮越发焦香 ， 如同镀了一层金……



切开来也是棒棒的 ， 糯米拌上鲍参肚 ， 再加应季的栗子和水笋 ， 饭比肉还好吃 ， 趁热挖了足足两碗 。

• 小菜园|他用40棵松树，在荒山野林建起小屋，屋顶种菜生活自给自足
• 石膏线|120㎡新房，一进客厅就被迷住了，餐桌穿墙“一桌两用”，谁见过
• 蟹肉|白菜就得如此做，香味宜人，开胃又解馋，营养不流失，吃了就爱上
• 阳台|农村婆婆硬要在阳台砌个“小菜园”，厕所安蹲坑，完工后我懵了
• 丸子|早餐还是在家吃得好，温暖又舒服，看我家半小时就做好的丰盛一桌
• 煎饼|广东70后夫妻的营养早餐，20分钟做好一桌，样样好吃又简单，真香
• 蔬菜|早餐做一桌发朋友圈，都夸太诱人了，尤其最后1张，隔屏都流口水
• 面团|七月坚持做早餐，每天一桌早餐变着花样做，花钱不多全家人都爱吃
• 买点|在北京！10块钱能买点啥？一桌子零食了解下？
• 蔬菜|一个人吃好低脂早餐，20分钟做好了土豆泥胡萝卜饼，小菜和杂粮粥