酿酒|什么是“好年份”的葡萄酒？如何寻找好年份的葡萄酒？产量|年份|经验|葡萄|质量|影响

今年的葡萄酒会是好酒吗？您可以根据经验和气候进行预判，但断言年景如何并不是件容易的事。葡萄酒的世界充满了未知甚至悖论，有时不到收获的那一刻，就不知道还会发生什么......今天我们就来探讨一下好年份有什么要素。

成熟度是关键
诚然，造就完美的年份酒，受到很多相互作用因素的影响，需要万事俱备。不过，其中一个最为关键的阶段，要属葡萄的成熟期，它决定了葡萄收获的曰期。葡萄种植者会定期查看葡萄长势，测量其糖分含量及酸度。一部分糖分在酿酒发酵的过程中将会转化成酒精，而确保糖酸比例合适，则会保证葡萄酒的味道(葡萄酒的味道还会在收藏过程中进一步成熟陈化) 。至于红葡萄酒，则需要保证足够的颜色和单宁。

早熟是一种奖赏
纷繁复杂的因素造就了一款年份酒，但其中有些因素是恒定不变的。早熟是一个令人欢欣鼓舞的信号。人们说， 1893年是一个令人难以置信的完美年份，成功地打破了法国葡萄酒年份的“逢三魔咒”但是 2003 年是不是也是一个完美的年份呢？那年一到8月就开始采摘，所以同样也出产了品质非凡的葡萄酒。纵观过去一个多世纪中那些伟大的年份，葡萄的成熟期如果姗姗来迟，以至于不得不晚收获的状况能产生非常好的年份酒是相当少见的。

白天炎热，夜晚清爽
八月和九月是法国炎热干燥的季节，这两个月的天气情况如何，直接影响到葡萄的质量，因为充足的热量和光照会促进糖分的生成。当然，高温也并非多多益善，那样也会烤干葡萄。理想的状态是白天炎热，夜晚清爽。

小葡萄酿特级酒
葡萄的大小是另一个重要参数，尤其是对红葡萄品种而言。葡萄的个头越小越好，酿出的葡萄酒越好。葡萄皮也很重要，它决定了葡萄酒的颜色以及单宁含量。对于酿酒者来说，葡萄皮的重要性堪比葡萄汁。一般来说，厚皮葡萄容易酿出口感浓郁的红葡萄酒。

要质量还是要产量?
产量与质量天生不可兼得么?在专家看来，双赢并非不可能，比如 1947 年、1989 年或 1990 年都取得了产量与质量的双丰收。但也有人持不同意见，他们参照的是 1911 年和1961年，这两个伟大的年份都是低产。应该说两方意见都有道理：一方面，为保证质量，葡萄藤不能过于负重，这样势必影响到产量。另一方面，影响产量的除了气候条件，还有工艺和人为因素，比如种植程序，还牵涉到施肥以及葡萄尺寸等。

不可忽视的人工影响
除葡萄尺寸、葡萄酒文化以及葡萄酿造方法外，熟练的酿酒技术人员也对葡萄酒有着显著的影响，有经验的种植者懂得避实就虚，充分利用当年的气候特点酿制葡萄酒。有了这些保障，葡萄酒的质量得以提高。虽然无法保证每一瓶都是精品，但至少如今气候条件不好年份出产的次品已大大减少，这是经验传承与现代科技进步相结合的结果。感谢关注前沿葡萄酒，希望阅读我们的文章能带给您启迪或收获。