时间|别卡速：葡萄酒的颜色你知有多少吗【红酒知识23】葡萄|风土|色带|颜色|影响|年龄

葡萄酒根据颜色可以分为红、桃红和白葡萄酒三大类，而红葡萄酒又可以细分为紫红色、宝石红色、石榴红色等
白葡萄酒有黄棕色、金色、黄绿色等；桃红葡萄酒有薰衣草色、玫瑰色和草莓色等。
拿到一杯葡萄酒时，第一眼最直观能看到的就是酒的颜色了。
首先，我们可以将酒杯置于白色背景下，通过酒液的整体颜色，以及是否有气泡来判断葡萄酒的类型，是红葡萄酒、白葡萄酒，还是起泡酒？
随后，我们可以将酒杯拿近，倾斜 45 度角。此时，我们就可以开始判断手里的酒到底是什么颜色了。

葡萄酒的颜色取决于什么?
1.不同的葡萄品种酿出的葡萄酒颜色深浅会有差异：葡萄根据颜色可以分为红葡萄和白葡萄。红葡萄包括赤霞珠，梅洛，西拉，黑比诺等。因为它们的肤色不同，而且酒的颜色来自葡萄的肤色，所以不同品种生产的红酒的颜色会有所不同。
2.浸皮时间和温度的对葡萄酒颜色也有影响：通常，浸泡时间越长，最终葡萄酒的颜色越深。这里最典型的是桃红葡萄酒的酿造。桃红葡萄酒的酿造既可以用红酒和白葡萄酒制成，也可以直接用红葡萄制成，通过缩短浸泡时间来降低其颜色。
3.颜色也与葡萄酒的陈年时间有关：红酒，冰酒和腐烂的甜葡萄酒年轻时颜色较浅，但随着陈酿时间的延长，它们会变成金黄色，青铜色甚至褐色。红酒会随着年龄的增长而变淡。从原始的紫色和宝石红到砖红色。
4.酿酒容器会影响葡萄酒的颜色：旧世界的生产区大多使用传统的橡木桶或水泥罐进行发酵，而新大陆的生产区则大多使用不锈钢桶和其他惰性容器来发酵葡萄汁，例如立式发酵罐和旋转罐。
5.气候也是影响葡萄酒颜色的重要因素：一般来说，酒的颜色越深，则意味着它来自温暖地区。一些白葡萄酒的颜色有点绿色，通常来自寒冷的气候地区。
6.种植地的风土条件也会影响葡萄酒的颜色：即使是同一种葡萄，在不同风土条件下生产的葡萄酒的颜色也会有所不同。此外，风土条件对酿酒葡萄也有许多影响。

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观察倾斜的酒杯，你会发现酒液的颜色由中心到边缘出现渐变。这个中心就相当于倾斜葡萄酒杯时颜色最深的部分，我们可以把它叫做“酒眼” ，判断一款葡萄酒是什么颜色，看的就是这一部分。

红葡萄酒常见的颜色包括紫红色、宝石红、石榴红、红茶色和棕色等，酒的年龄越大，颜色越偏棕，有“吃土色”的感觉，但如果颜色浑浊， “土”成酱油色，那就说明酒坏了，最好不要再喝了。

白葡萄酒常见的颜色则包括柠檬绿、稻草黄、金色、琥珀色等等，颜色越深，比如贵腐甜白、在橡木桶中陈酿过的白葡萄酒等，口感和风味也可能越复杂，一般来说，年龄越大，颜色越深。
观察围绕着中心点的渐变部分，我们可以把它叫做“中间色带” ，这个部分到中心部分的颜色深浅可以告诉我们一款酒色调的浓郁程度。