果香|红酒知识 | 葡萄酒的平衡感表现在哪些方面？单宁|口感|涩味|风味|香气|含量

平衡，是指一种稳定的状态，当受到多种对立的时候，若每一部分都互相抵消，使整体无变化则称为平衡。

判断一个葡萄酒的好坏，不是单从其颜色、口感或者香味，而是综合所有因素进行的判断，而能达到最佳平衡的葡萄酒就被称为好酒，不过这种平衡具体是指什么呢？这包括许多方面，比如香味间的平衡，味道间的平衡，味道和香味间的平衡，下面酒酒就为大家具体介绍下这种感觉。
1.外观。香气和风味的平衡。颜色、香气和风味的平衡，实际上指颜色之间、香气之间、风味之间，颜色、香气和风味之间的平衡，香气之间存在相互加强和减弱的作用，风味之间也存在相互加强和减弱的作用。
任何一种香气和风味都不能太过突兀，不能掩盖其他的香气和风味，那些辅助性的香气也不能够喧宾夺主，而应该安分守己，譬如葡萄酒中常见的橡木味，如果过重的话就会掩盖葡萄酒的果香，适得其反。

有的白葡萄酒的颜色是漂亮的金黄色，有香气，但如果它的酸度很弱，就是没有劲的软弱涣散的酒。有的干白酒的酸度很低，它的香气就不会很清新可人。有的干白酒中糖度高，但没啥香气。而对于红葡萄酒来讲，颜色深浓，果香很好，但单宁不足，或者单宁很重，盖过了果香，这些都是不均衡的表现。
2.酸度平衡。酸度源于葡萄中的酒石酸和苹果酸以及发酵产生的琥珀酸、乳酸和醋酸。酸度赋予葡萄酒清新、清脆的品尝感。酸有洁净嘴巴和让上颚焕然一新的效果。通常，种植于凉爽地区的葡萄有较高的酸度，其酿造的酒具有较高的酸度和清新度。葡萄酒酸的特性会随着陈年变柔和，从口感上，酸度从低到高会让酒依次表现为：肥厚、柔软、清爽、活跃、爽脆、尖酸和过于青涩。

3.味觉的平衡。味觉的平衡很突出，因为它直接作用于我们的味觉和触觉，涉及酒中的酸、甜、苦、咸、辣、酒精这几种感官感受。与配菜类似，甜和酸通常能相互综合，缓解彼此的味道。
甜味也可以和苦味综合，掩盖苦味；甜味还能减轻单宁的涩味。但苦味和涩味会让酸味更酸，酸味加重了涩味。咸味会加强酸、涩、苦味。酒精能加重涩味，辣也能加强酸味和涩味。
4.单宁的平衡。单宁是构成红葡萄酒口感结构的主要元素，也会在口腔内产生涩感。葡萄酒给您味觉带来的总体感受会体现出酒体的结构。一些酒可能表现得酒体轻盈，另一些则会相对丰满厚重。

单宁会减弱果香，如果需要酿造以果香突出、清爽自然的葡萄酒，单宁含量则不应该过高，如果酿造适合长期陈酿的干红葡萄酒，则应该提高单宁含量，因为单宁是红葡萄酒陈酿的保障，没有单宁，葡萄酒贮藏就是个问题，另外需要稍稍降低酸度，保证味感之间的平衡。单宁含量的细微变化由低到高可以描述为：松弛、柔和、平淡、结构明显、收敛或刺激。
5.糖分的平衡。要知道，葡萄果肉中的糖分在葡萄成熟的阶段里将到达顶峰，糖分的主要作用就是在酵母的作用下转换为酒精。发酵过程中剩余的糖分叫做残留糖分。过多的残留糖分将会使葡萄酒尝起来过于甜腻，而糖分不够又往往会让葡萄酒变得尖锐干涩。