生姜拿什么泡取寒,红枣和生姜是绝配( 二 )

老百姓都知道，着凉了，可以喝点姜汤御寒。姜不只能散掉体表的寒气，也能散掉胃里的寒气。醋有收敛的作用，醋泡姜，可以用醋来防止姜发散得太过。如果把姜比作能发光的灯芯，那醋就是灯罩，加个灯罩，光线更加聚拢，照明效果更好。做醋泡姜时，还可以适当加入一些糖，糖的甜味可以缓和醋和姜的刺激，保护脾胃，又能调味。姜中的姜辣素，能促进消化液的分泌，增进食欲。
这就是民间所说“饭不香，吃生姜”的道理。姜还能解鱼蟹毒，这里的“毒” ，可不是像河豚鱼那样的毒素，而是指“寒凉” 。鱼蟹大多数性质都是寒凉的，吃多了或原本脾胃虚寒的人，就会引起腹痛、腹泻。生姜正好可以温中散寒，就把鱼蟹的寒气中和掉了。日本的传统饮食，深受中国文化的影响，他们吃生鱼片时，会配上泡姜、紫苏、芥末等，正是运用了中医的这个原理。
醋泡姜的做法姜醋泡姜用什么姜好呢？一般建议用当地的生姜即可。嫩姜水分含量高，没这么辣，适合用来做泡菜。“姜还是老的辣” ，老姜过于辛辣，专门用于散寒时，用老姜力度更大。若想像路老一样，长期坚持吃醋泡姜，性质就要平和一些，建议用嫩姜更好。醋米醋或陈醋都可以，根据自己的喜好来选择。但不要选择勾兑醋或醋精。根据醋酸含量，醋的酸度也分等级，酸度越高，味道越酸，刺激性也越大。
作为长期吃的食物，建议选择酸度适中的醋，一般酸度4-6度的醋比较合适。年份较高的醋，酸度也越高，可以适当加些凉白开稀释。醋的包装上， “总酸”表示的酸度， “总酸≥5.50g/100ml（以乙酸计）” ，表示的是醋的酸度为5.5度。做法先将姜洗净，晾干水分，切成小片，大约像1元硬币大小即可。先用少许盐将姜片腌制24小时。
因为嫩姜中水分含量高，用盐腌制，使姜脱掉一部分水分。将腌出的水倒掉。将姜片放进一个无水、无油的密封罐中，倒入醋，要没过全部姜片，再加适量冰糖。先用一块保鲜膜封住罐口，再将密封盖盖好。摇晃一下，使姜、醋、糖混合均匀。腌制7天后，就可以食用了。小提示腌制时间越长，姜的辣味会逐渐降低，可以一次性多腌制一些，慢慢食用。
泡姜片的容器要无水、无油，每次取用姜片时，也要用无水无油的餐具，否则，醋泡姜容易变质。糖尿病人吃，可以不加糖或少加糖。每天吃2-3片即可，吃1片也行，但不要贪多，重在坚持。早上吃最好，可以当小菜，作早餐吃。晚上最好不吃。哪些人不适合吃醋泡姜？阴虚火旺的人，舌红无苔，舌头上裂纹严重，可能还会觉得手脚心发热，恨不得泡在冰水里。
这类人不适合吃姜。湿热体质的人也不适合吃姜，这类人舌苔不仅厚，而且黄，可能还会长一些脓胞。夏天为什么要吃姜？俗话说， “冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方” 。为什么夏天要吃姜呢？因为夏天阳气都浮于体表，内部的脾胃反而是虚寒的，和井水冬暖夏凉的道理一样。又因为夏天炎热，我们常常会吃一些寒凉的食物解暑，脾胃寒上加寒，正需要生姜来温胃散寒。