广场|探秘世界葡萄酒之乡——波尔多( 二 ) 法国|历史|路易十五|葡萄园|世

每逢夏季，广场东边的人工喷泉会形成几厘米深的“水镜” 。此时，周边的新旧建筑倒映在水面上，奇妙地融合在一起。 “水镜”有时还会喷出水雾，令人如坠仙境。整个“水镜”及周边的建筑已于2007年被列为世界文化遗产。

“水镜”广场
世界酒乡
说起在全球范围内最具盛名的葡萄酒产地，大部分人会不约而同地选择波尔多。尽管在葡萄酒发展的历史长河中，波尔多乃至法国都只能算是后起之秀。自18世纪以来，波尔多尤以盛产优质葡萄酒享誉世界，这里也因此被称为世界葡萄酒中心，波尔多葡萄酒还有着“葡萄酒皇后”的美称。波尔多的葡萄种植面积居法国三大葡萄酒产区之首。在这里，人们只需一路随着酒香，穿行在绵延数百里的葡萄园中，就能体验它的热情与浪漫。

波尔多产区在酒界超然地位的形成，与其气候、地理位置和土壤等先天因素密不可分，而历史机遇和波尔多人的勤奋精明也是不可忽略的要素。
上帝宠爱着波尔多，赐给了波尔多得天独厚的自然条件：波尔多地处北纬45°左右，由于海湾暖流的影响，形成温和的海洋性气候。夏季炎热，阳光充足，秋季柔和少雨，冬季极少霜冻，大片的松树林保护葡萄园免受大西洋风暴的影响，适宜的气候使当地种植的葡萄具有适当的成熟度和生长期。贫瘠的砂砾土、黏土和石灰土构成了复杂多样的地质结构，造就了多样的葡萄种植环境，形成了左岸以赤霞珠为主的风格相对硬朗的葡萄酒，右岸以梅洛为主的风格相对柔美的葡萄酒。

法国种植葡萄和酿造美酒的历史可以追溯到公元3世纪以前。据说种葡萄和酿酒业是由罗马人引进的。
能征善战的罗马人嗜酒如命，在他们挥戈侵占高卢地区（即现在的法国）的同时，也给当地人带来了葡萄种植和酿酒技术。据说第一批葡萄园出现于后来出产名酒白兰地的科涅克地区，之后又向其他地区传播推广。公元3世纪末，随着基督教的传入，波尔多郊外的教堂和修道院周围开始出现葡萄园和酿造作坊。

法国葡萄酒是一种酒精含量在12°左右的低度酒，用颗粒不太大且含糖量较高的黑紫和金黄葡萄榨汁、发酵后酿制而成。葡萄酒分红白两种，红的呈深玫瑰红色，白的呈淡黄色。每年秋季新酿的葡萄酒会有一小部分上市供人们尝新，新酒略带酸涩味，并有葡萄汁味，随着存放时间的增加，醇化后的酒开始发出香味。
由于加工方法的不同和蒸馏的结果，用葡萄酒还可以酿制名贵的香槟酒和烈性酒白兰地。香槟酒以法国香槟省的酒最有名气，白兰地则以科涅克地区的产品为最好，最有名气的要数人头马、马爹利、轩尼诗和路易老爷等。

尽管出产香槟和白兰地，但法国人除节日外较少饮用香槟和白兰地，却对葡萄酒情有独钟。生产出来的葡萄酒用橡木制成的大木桶存放在恒温、恒湿的地窖中，由于醇化和橡木特有的香味，使陈年老酒由深红变成瑰红色，开瓶后芳香扑鼻，饮后令人回味无穷。