鱼子酱好吃吗？到底是有什么味道？( 二 )

除了环境适合鲟鱼生长之外，阿基坦地区也有着独特的鱼子酱生产技术。他们会在雌鱼成熟时就开始检测是否有鱼卵，确定产卵时会定期抽检，每次取10颗鱼卵，以确认鱼体健康，鱼卵大小，颜色，软硬度与熟度等，以决定是否达质量标准。如果没有达到，则会继续养殖。雌鱼产卵周期是两年，没有被宰杀的雌鱼会将自身的卵消化掉，过两年会再产卵，或者，人们也会把未达标准的鱼卵拿去做化妆品的原料。雌鱼年纪越大，卵颗粒越大，质量也越好，不过成本也越高，所以从鱼卵颗粒大小也可以分出等级。

当鲟鱼被捕捞上来，在极快的时间内被迅速取卵，筛检清洗。这时要进入制作的关键阶段：根据鱼卵的精确重量，计算加入盐的比例（这是每个品牌的商业机密，牵涉到风味与口感），这时，经验丰富的渔夫隆重登场，由他来判断该放多少盐来腌制鱼卵，既要引出鲜味，又不能过咸。随后，渔夫会轻轻搅拌让盐充分均匀地腌渍鱼卵，静置入味。使用的盐的纯净度越高，做出的鱼子酱味道越好，此外，鱼卵品质越好，越要少用盐，大约不能超过鱼卵的5%，这才谓之低盐鱼子酱。

对待鱼子酱，每位大厨都仿佛如获至宝那样振奋

在Caviar Kaspia,你能吃到全世界最好的鱼子酱
最美妙的享用时刻应该在11点午饭前，舀一匙满满的鱼子酱，佐以清淡的香槟，一同入口，才最完美。原来在法国，鱼子酱也并非日常饮食中的一员，通常在节日或特殊时刻才会买来吃。

本地人教你吃鱼子酱
鱼子酱生来就应该单独入口，享受纯粹浓烈的原味。吃鱼子酱不用跟随食谱，品质越好的鱼子酱，所需的盐亦越少，所以通常质量好的鱼子酱盐量不会超过5%，没有杂质，味道甘纯丰盈，有时甚至会带点甘苦。在阿基坦，最常见的本地吃法是用到洋葱沫和鸡蛋沫，把它们混合鱼子酱抹在面包土司上一起吃。

当然了，中国人也有可能无法接受那种别致的海腥味，那么，法餐里有着众多用到鱼子酱的菜式可能是更好的选择。一般来说，海鲜搭配水果这种菜式都可以用鱼子酱来提升味道，他个人比较喜欢选择红鲷鱼和鳄梨塔来搭配鱼子酱。细腻的鳄梨塔口感滑软，果香清甜，充分中和鱼子酱的腥鲜，配之红鲷鱼肉，层层叠叠一个迷你塔，丰富滋味全部带出。

如何能够享受鱼子酱的特殊口感？先把鱼子酱放在舌头上，用舌尖把一粒粒鱼子顶到上颚并轻轻压碎，让鱼卵的香气占领口腔，再喝一口香槟，才能完整享受鱼子酱的全部滋味。因此，搭配一瓶好酒，对于享受鱼子酱来说格外重要。