方法|“白葡萄酒”的酿造过程你知道吗？带图详细讲解，看完你也是行家( 二 ) 进行|低温|氧化|葡萄|酿造|过程

为了避免过分的提取葡萄皮中的单宁和酚类物质，所以浸皮的时间相对比较短，一般会在10-20个小时之间，如果时间过长或者温度过高，这样提取出来的收敛性酚类物质就会过多，影响了葡萄酒的质量，因为红葡萄品种的酚类物质比较多，所以用红葡萄品种来酿造白葡萄酒时，不适合用这样的方法，如果使用红葡萄品种酿白葡萄酒，在采摘和筛选葡萄之后，直接榨汁即可，不需要进行低温浸皮的方法了。
【方法|“白葡萄酒”的酿造过程你知道吗？带图详细讲解，看完你也是行家】

皮渣压榨
白葡萄经过直接榨汁，或者低温浸皮之后再榨汁之后，要进行皮渣压榨，在压榨的过程中会适当的加入二氧化硫，抑制有害微生物的繁殖，防止在压榨过程中葡萄汁过度氧化，在压榨的时候也要特别小心，以免将葡萄梗和葡萄籽压碎，使劣质单宁释放，影响葡萄酒的质量。

发酵前澄清
经过低温浸皮后产生的自流汁和压榨汁都十分浑浊，在发酵前需要进行澄清处理，澄清处理是利用酒中悬浮物自身的重量进行沉淀，然后再将上面清澈的酒液冲入到另外的干净桶里边，经过多次倒桶之后才能正式酒精发酵，现在有一些酒厂会采用更加快捷的方法，比如使用离心过滤设备或者添加果胶酶，这样可以快速的去除悬浮物，但这样的方法会将葡萄酒中天然的酵母菌一并祛除，在发酵的时候就需要人为的添加酵母菌，在澄清完成之后，清澈的葡萄汁开始进入酒精发酵阶段，因为白葡萄酒一般都要求清新和果香突出，所以在理论上，葡萄汁在发酵前还需要进行降温处理，以此来提高葡萄酒的清晰度和果香。
酒精发酵
再将葡萄汁澄清好之后，就要进行酒精发酵了，酒精发酵是利用葡萄自身附带的酵母菌，将葡萄汁中的糖分转化成酒精，想要酿造佳酿白葡萄酒是有一定的奥秘的，在这个过程中，需要慢发酵、冷发酵和控制发酵，通常发酵的温度要低于红葡萄酒在18到20度之间，这样就可以保护白葡萄酒中的果香和新鲜度，为了使白葡萄酒维持最佳的状态，在发酵过程中必须要防止氧化。这和酿造红葡萄酒是有一定的区别的。

冷却稳定
发酵对酒的香气和口感影响主要有两个基本途径，温度和所采用的发酵容器，在发酵的过程中会放热，所以想要在低温下发酵，需要进行流水降温来控制发酵的温度，如果温度过高，加速生化反应，这样会缩短发酵时间，从而导致葡萄汁中的香味物质过度的蒸发，影响葡萄酒的酒质，大部分清新型的白葡萄酒在惰性容器中进行发酵的，目前流行的发酵容器有橡木桶、不锈钢罐和混凝土槽等等。怎样，白葡萄酒是不是要注意更多呢？

陈酿
一般情况下，传统的旧世界白葡萄酒大多是采用小橡木桶进行发酵，因为小橡木桶比较小，散热比较快，在橡木桶内，虽然发酵会失去一些新鲜的口感，但橡木桶中含有单宁和香味物质，也会融入到酒中，伴随着发酵的过程的完成，这些物质和死去的酵母菌一起沉在桶底，所以并不会对葡萄酒的质量造成影响，反而还提高了葡萄酒的复杂性，增加了香气和柔滑感，经过陈年之后还能产生独特的陈年香气，但是多数白葡萄品种适不适合在橡木桶中进行发酵的，清新型的白葡萄酒大多数是采用不锈钢进行发酵。以免让酒失去了原本的果香和清新度。