【鸡蛋韭菜煎饺】
材料：中筋面粉300克 ， 凉水180克 ， 鸡蛋3个 ， 韭菜1把 ， 植物油30克 ， 芝麻香油10克 ， 盐3克
制作过程：
1.面粉和凉水同入碗中 ， 先用筷子搅拌成絮状 ， 再手揉成较柔软的面团 ， 蒙保鲜膜饧10分钟后复揉一遍 ， 面团柔软而滋润；



2.韭菜择洗干净 ， 沥干水 ， 鸡蛋3个；



3.将鸡蛋打入碗中 ， 再倒20克左右的凉水稀释一下 ， 这样炒出来的鸡蛋嫩而且蓬松；



4.炒锅中倒适量油 ， 油有些温热时将鸡蛋液倒入锅中 ， 用筷子不停地搅拌 ， 随着鸡蛋液的凝固和筷子的搅动 ， 很快就出现了大小均匀的鸡蛋块；鸡蛋晾凉后使用；



5.韭菜切成碎末 ， 与晾凉的鸡蛋块同入大碗中 ， 倒少许芝麻香油提香 ， 同时也是锁住韭菜切面 ， 防止韭菜汁过多渗透出来 ， 临包饺子之前再撒盐 ， 混合均匀；



6.饧好的面团搓成长条 ， 切成大小均匀的剂子 ， 擀成中间稍厚、边缘略薄的小圆皮；



7.取适量馅放在皮上 ， 按自己的手法包成饺子状 ， 想好看再捏几个花边 ， 更显饺子饱满；



8.每包好一个饺子就直接放在煎锅里 ， 直到码满为止；加热前再沿着饺子边缘淋一些植物油（份量外） ， 先大火加热 ， 再转中小火 ， 底部定型并且出现焦黄；



9.因为饺子比较饱满 ， 可以翻身煎 ， 再淋一点点水 ， 盖盖子焖2分钟；馅是鸡蛋韭菜素馅的 ， 只要将饺子3面煎熟煎焦黄就可以出锅了 。 吃时可以蘸着醋和辣椒油 ， 不管是做早餐还是午餐、晚餐 ， 都是快手有营养的小吃 。



【苹果叨叨叨】
1.不管是做早餐还是正常餐 ， 面团都要揉好饧至少20分钟 ， 待柔软滋润后再使用；面粉用中筋或者高筋都可以 ， 因为面粉的吸水率不同 ， 所用的水量基本在面粉量的60%左右 ， 用凉水方便 ， 用热水做成烫面的会柔软 ， 但这柔软只针对放凉后再食用 ， 因为趁着温热吃 ， 凉水面团和烫面团是没有太大区别的；
2.想要韭菜不出汤 ， 包之前再拌馅；或者先在韭菜中倒适量油 ， 将韭菜切口封住 ， 再放盐拌馅 ， 这样也能防止韭菜出汤；
3.煎饺子可以放水 ， 也可以不放水；放水可以让皮子更软 ， 馅料成熟更快 ， 特别是生肉馅的 ， 放水更能让馅料熟透 ， 吃着放心；不放水干煎 ， 饺子皮更加的酥香 。 不管放与不放水 ， 水力千万不要太大 ， 防止煎糊影响品质 。

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