葡萄|扫黑风暴中，马帅对李成阳说的“大酒”是什么酒？( 二 ) 剧情|风暴|单宁|风味|香气|马帅

另外还有酒体，酒体指的是酒液在口腔里和舌头上的质感或者说重量。越重酒体就越饱满，反之则越轻盈。虽然酒体的轻与重不能作为评判一款酒好坏的单一标准，但大酒风格往往都具有重酒体的特点。
2. 风味复杂有层次/余味长
喝大酒的时候能感觉到种类非常丰富的香气，而且层层递进，绵延不绝，品尝时只闻香的过程就能花费许久，酒液在杯中过几分钟，香气就会有一层变化。而且绵延许久，不像口粮酒那样在杯中放上几十分钟香气就消失殆尽，甚至变酸了。

葡萄酒在陈年后会发展出来一些复杂的第三类香气，比如皮革、动物皮毛、泥土、菌菇等等。这个便宜的酒很多也会有，但大酒的不同之处在于，在发展出这些香气的同时，新鲜的水果香也没有消散，所以在最佳适饮期品尝的话，往往能感受到新与老的交融，复杂感爆表
3. 陈年潜力强
通常大酒风格的酒也拥有者强大的陈年潜力。高酒精度、高单宁、高酸和高残糖都有着不错的陈年潜力，而一些经典产区就是其中几个元素组合的代表。

大酒的寿命更长，适饮期也会相应地延长，很多大酒看年份是老了，但喝起来却还正当壮年。所以喝大酒最好不要喝新年份，这种杀婴行为无异于暴殄天物。
大酒是如何造就的？
影响葡萄酒风格的因素多种多样，葡萄品种、产区气候和土壤、年份状况、葡萄栽培方式及酿造工艺等都会对葡萄酒的风格造成或多或少的影响，而其中影响最为显著的两个因素当属品种和气候。
同时，温暖或炎热的气候在造就大酒上也功不可没。更长的葡萄生长期、更温暖的气温和更充足的光照能够让葡萄果实更好地成熟，并积累更多的糖分，从而酿造出酒体更为饱满、风味更为丰富且酒精度更高的葡萄酒。

一般来说，赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、仙粉黛（Zinfandel）和西拉（Syrah）等红葡萄品种更容易酿造出风味浓郁、酒体饱满、单宁和酒精度都较高的大酒，这是由品种本身的特性所决定的。另一个方面，温暖或炎热的气候也更利于出产大酒，这是因为在温暖干燥的气候环境下，气温更高、光照更充足、葡萄生长期也更长，葡萄果实能够更好地成熟，积累更多的糖分，从而酿造出酒体更为饱满、风味更为丰富且酒精度更高的葡萄酒。同时，更温暖炎热的气候也会使葡萄果实的果皮变厚，从而增加成酒的单宁含量。

在全球范围内，气候较为温暖的葡萄种植区域有澳大利亚、阿根廷、美国加利福尼亚州、法国南部以及西班牙的中部和南部等等，这些地区出产了不少浓郁饱满的大酒。比如法国南罗讷河谷（Southern Rhone Valley）的混酿红葡萄酒、加利福尼亚州（California）的赤霞珠和仙粉黛红葡萄酒以及澳大利亚的设拉子（Shiraz）红葡萄酒等等，这些酒款中有不少陈年潜力出色的优质佳酿，能在陈年中发展出更复杂的风味和更柔顺的质地。
对于大酒的概念是不是清晰了一些呢？下次再有人叫你去喝酒，并且说是喝大酒，可不要拒绝啊。他就算不是价格不菲，肯定也是非常优质的酒款。喝完啥感受？