酵母是有活性的 ， 所以第一次发酵完成后应尽快在瓶中进行第二次发酵 。 酵母的特点是吃空吐气 ， 吃糖变酒精 。 到第一次发酵完成时 ， 啤酒几乎没有糖分了 ， 因此不会再添加酒精（注意第一次发酵后酒精含量会很低 ， 大约在 3% 左右） 。
从一次发酵中取出一些啤酒 。 啤酒单次发酵无糖时 ， 加入单糖（玉米糖、葡萄糖或砂糖）可使酒精浓度从3%提高到5%以上 。
步骤1 第一次发酵收集的啤酒量按总量计算 。 一次冲泡 40瓶 ， 需要 120毫升 。 要将120ml啤酒的酒精度从3%提高到5% ， 需要添加3g糖 。
将步骤 1 中的 3 毫升葡萄酒倒入 350 毫升的瓶子中 。 将 3 毫升葡萄酒倒入另一个瓶子中 。 然后将第一次发酵的不加糖的原汁倒入瓶子中 ， 大约百分之七十装满 ， 并密封 。
直立放置 1 周后 ， 即可打开瓶子 。 这时可以观察到啤酒在瓶中二次发酵的变化 。 将啤酒倒入玻璃杯中 ， 可以看到细密致密的啤酒泡沫 。
【瓶内|自酿啤酒的瓶内二次发酵法】建议在完全成熟时静置1个月以达到最佳风味 。

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