果香|教你成为甜型葡萄酒配餐达人配餐|甜度|口感|菜肴|食物|甜味

在西方饮食文化中，葡萄酒与美食往往相辅相成、缺一不可。造成这一现象的主要原因是餐酒搭配可以最大化的激发和协调二者的口感，带来单独品尝葡萄酒或享用食物所不能企及的愉悦感受。甜型葡萄酒因为其口感较为容易被接受，可以说是聚会最佳用酒，即可以让资深甜渣党“爱不释手” ，也能让对葡萄酒缺乏了解的小白喝出幸福感。那么，甜型葡萄酒应该如何配餐呢？
想要真正掌握餐酒搭配的奥妙，需要先了解食物和酒中的基本风味以及相互影响原理。通常而言，人类能感受到的味觉主要分为以下六种：酸（Acid）、甜（Sweet）、苦 (Bitter)、咸（Salt）、脂肪（Fat）、鲜味（Umami）。其中，鲜味比较特别，一般在蘑菇、味精、肉类、海藻中都可以感受到它的存在。而“辣”是种触觉，其他丰富「味道」都来自嗅觉（尤其是鼻后嗅觉），这解释了为什么感冒鼻塞的时候人会食不知味。

首先，食物中的基本风味，通常来说，可以通过食物在口中的第一感受来判断。例如：黑巧克力以苦味为主，甜味为辅；柠檬以酸味为主，甜味为辅；烤肉以油脂感为主，带有咸味、甜味和香料味（或许还有酱汁中的酸味）；其次，再看葡萄酒中的基本风味。葡萄酒的风味构成通常以酸味，甜味，果味，苦味为主。其中，我们的主角甜型葡萄酒，顾名思义，则肯定是以甜味为主，伴随不同程度的酸味。甜型葡萄酒中酸味虽不如甜味耀眼夺目。但酸味在整体口感的平衡中非常重要。如果一款酒只有甜味，就会显得过于臃肿甜腻。
接下来介绍一下餐酒搭配的基本原理，即食物与葡萄酒的口味会互相影响。人们将食物放入口中之后，味蕾就会去适应这些食物，进而对下一口的甜度，咸度以及酸度等方面的感知都会有所改变。例如，食物中的甜味会增加葡萄酒的苦味、干涩、酸度以及酒精灼烧感，会降低葡萄酒的甜度和果味；食物中的咸度可以降低葡萄酒的干涩、苦味和酸度，增强葡萄酒的果味；食物中的辛辣度会增加葡萄酒的苦味、干涩、酸度以及酒精灼烧感，会降低葡萄酒的浓郁度、甜度和果味。
甜型葡萄酒，配餐十分百搭，甜美愉悦又不会太抢镜，同时还附带了解腻的功效，堪称完美的家宴聚会畅饮之选。搭配川菜或者吃火锅都能让你感到畅快无比。这是因为一款优秀的甜型葡萄酒具有平衡的酸甜度、浓郁的果香，较低的涩度和苦度。在搭配咸、辣口味主导的菜肴时，较低的涩度及苦度都不会由于食物的衬托变得令人不悦，而甜味和果味都可以得到更多的释放，同时葡萄酒中优秀的酸度还可以降低菜肴中油脂带来的油腻感。另外，还有一些果香浓郁甜度较高的甜型葡萄酒，可以轻轻松松HOLD住各色甜品，只要遵循葡萄酒的甜度高于搭配甜品甜度的原则即可。
接下来，我们分别以莫斯卡托，雷司令，冰酒和贵腐，几款不同价位的甜型葡萄酒为例，讲一下甜型葡萄酒配餐，大家可以举一反三哦。
【莫斯卡托微起泡甜白葡萄酒】

Coucou Bee 咕咕蜂莫斯卡托起泡葡萄酒
葡萄酒类型:半干型低泡葡萄酒
适饮温度：6-8℃
酒精度：5.5%
葡萄品种：莫斯卡托
这款“莫斯卡托”有着明亮的稻黄色酒体，掩映出青绿色的光泽。香气方面散发出清新而浓郁的葡萄果香，好似麝香以及蜜瓜的香甜芬芳。口感上半干型的残糖量恰到好处，搭配脆爽的酸度及绵密气泡，甜美不失平衡。菜肴中的咸味会放大该酒款的愉悦果香及甜美口感， 5.5度的低酒精度即使搭配辛辣的菜肴也不会产生让人不悦的灼烧感，同时脆爽的酸度也可以很好的中和菜肴的油腻感。是麻辣火锅，川菜，湘菜，小龙虾与烧烤的绝配，也可以搭配比较肥美的烤鸡或是烤鱼、含有肉类的馅饼、火腿等。