白梨、花盖梨以及秋梨等适合做冻梨 。冻梨对于梨子品种的要求很严格 ， 汁水越多的梨越适合做冻梨 。鸭梨、砂梨、库尔勒香梨等鲜食的梨不适合做冻梨 ， 这种梨冻过后会变软 ， 食用时口感不佳 。
【冻梨用什么品种的梨】“冻梨”不是它的本名 。冻梨可包括软儿梨 ， 别名香水梨；还有“马奶头梨” ， 它由形似马的奶头而得名；另有窝梨、别名大蛋子 ， 更有对人不恭的土名“噎死狗”之称；此外尚有已经消失的吊蛋子梨 。这些品种都是兰州的地方品种 。这些“冻梨”在九十月采摘、趁新鲜去吃 ， 其味酸甚于甜 ， 除软儿梨外 ， 后者酸涩 ， 又因其果肉质密、入口有噎人的感觉 ， 故有“噎死狗”的怪名称 。

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