做法|宝宝辅食蒸糕为什么不成形？10大常见问题超详细解析食谱|食材|山药|状态|建议|宝宝

蒸糕算是辅食食谱中的老大难，很多妈妈表示，一看就会，一做就废！
照着食谱做出来，不是湿哒哒，就是塌下去，尤其是山药蒸糕，做了几次就放弃了。
蒸糕确实不是辅食的必备技能，不做蒸糕还可以做别的对不对。
不过如果一直被蒸糕问题困扰，想找到原因和方法，建议仔细看下今天的文章。
明天会更新一个蒸糕的万能公式，也是非常简单好做又能营养全面的辅食做法
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先说山药蒸糕特有的几个问题，然后再说所有蒸糕通用的一些问题。
山药蒸糕这里指的是不加鸡蛋，只靠山药打发的蒸糕。
常见问题如下
一、山药的种类不对
要选择铁棍山药，就是那种细细的山药。
那种粗的脆山药，含水量太高，是很难打发和成形的。
左边铁棍山药，右边脆山药

看里面也可以很明显的看出来，脆山药水分很多。

二、打发山药的时候加了水
选择了铁棍山药，但是有的料理机不加水打不了，很多人就会加水打发。
加水是可以打发的，而且打发的时候，看起来还很细腻，但是蒸的时候，是很难成形的，容易湿哒哒。
这是加水打发的，看起来是没问题的。

但是蒸好后就不行了，比较粘，也比较湿，是不成形的，这个主要是测试，可能水加的也有点多。

如果家里的料理机不加水打不了，建议加鸡蛋或者蛋黄一起打，如果蛋黄宝宝也过敏，又不能单独打发山药，可以试试其他方法，也不一定非要做这种。
三、山药蒸熟了
山药要打发，只能用生的，蒸熟了之后是没有办法打发，没有办法起到蓬松作用的。
四、山药太少了
单独靠山药打发的蒸糕，山药必须要多，其他食材可以加，但是要少。
刚开始做的话，建议完全按照食谱来做，等到熟练了再自己更改配方。
提醒一下，如果食材+山药不好打发，可以试试先打发山药，另外把食材打泥或者切碎，再放进打好的山药泥中。
单独打发山药要更快，也更容易，也方便判断打发状态。
单独的山药打发不会像鸡蛋的那样富有弹性，基础做法可参考
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这四点是关于打发山药的，下面就列一些蒸糕通用的问题，不管是山药打发，还是鸡蛋打发，如果蒸糕湿哒哒，不成形，都可以对照着看一看。
五、食材比例不对，步骤不对
这一点单独列出来，是想说，如果是刚开始做，建议按照食谱来做，拿不准的话，建议备个厨房秤。
食谱的比例，食谱的做法步骤，建议都不要随意更改，熟练了再自己更改。
尤其是蒸糕，刚开始把握不好，很可能会把关键的步骤给改掉，就容易失败。
我之前也更新了很多对食材、比例没什么要求的食谱，还有很多做辅食的万能公式，可以看看。
刚开始可以用这个练练手，明天也会再更新一个简单的蒸糕做法。
六、打发状态不对
打发后的状态，应该是有气泡，没有颗粒，体积也能看到明显的膨胀，纹路不会立马消失的那种状态。