酿酒|【齐韵红酒小课堂】葡萄酒历史，看这一篇就够了！葡萄|酿造|课堂|Vitis|根瘤|欧洲

葡萄酒拥有比人类文明更悠久的历史，因为在我们发现它们的时候，猿猴就已经会利用果实的堆积自然发酵成酒了。

在6000万年前的第三纪，有一个叫Vitis sezannesis种属的葡萄存在于世上，后来它的子嗣Vitis silvestris被酿成了葡萄酒。到了公元前8000年的第四纪，欧亚属葡萄Vitis vinifera成为了我们最为熟知的，也是最常用的葡萄酒酿造葡萄。

葡萄酒诞生的伊始

石器时代的原始人，他们效仿猿猴堆集果实，把野葡萄采收下来，放在石洞里，底部的葡萄受到挤压，果汁流出后，阳光照射进石洞，使石洞温度上升，存在于葡萄皮的野生酵母就开始自然发酵。这样，最原始的葡萄酒就产生了，虽然口感肯定不能被我们所接受，但这却是一个伟大的发明。
有历史文物证明，格鲁吉亚人在公元前6000年左右开始酿造葡萄酒。考古学家们挖掘出的古代的雕刻品和画，也证明了在公元前3000年，中国和印度就开始制造和饮用葡萄酒。
后来，真正开始大规模商业化发展葡萄酒，并且把酿酒变成一种工艺的人，是希腊人。再加上希腊人是一群特别喜欢旅行和做贸易的人，伴随着这些旅行和贸易往来，他们把葡萄藤和葡萄酒知识传遍了整个地中海。
罗马远征推动了葡萄酒在全世界的发展

到了公元前1世纪中期，葡萄酒已经成为地中海地区非常普遍的饮品，随着罗马帝国的远征，他们将每一块征服的土地上都种上了葡萄树。所以，如今欧洲那些传统的产区，波尔多、勃艮第、里奥哈、罗纳河谷、卢瓦尔河谷等，都可以说是罗马人最早建立的。
但当时酿造的葡萄酒，喝起来非常生硬尖酸，所以人们在喝的时候，会放入一些蜂蜜、香料和草药来调味。这些东西除了调味还能帮助葡萄酒储存，极少数的一些好酒，可以放上好几十年。据记载，一款由意大利南部Aglianico和Greco葡萄酿造的叫作Falernian的酒，由于非常烈，需要陈年20年才可以喝，并且可以储存100年。
教会成为欧洲葡萄酒的关键推动者

在欧洲的中世纪，陷入了战乱时期，葡萄酒的发展也受到了很大的影响。但此时却出现了新的推动者——教会。在之后的1000年里，都是教会的僧人努力保留并且发展了欧洲的葡萄酒。他们是种植葡萄的专家也是土地拥有者，他们回收葡萄园并且种植新的品种，不断学习发展葡萄种植和酿造技术，并且将他们系统的记录在文献上。
葡萄酒的另一大变革，瓶型和木塞

在整个中世纪，葡萄酒都是被储存在木桶中，这样存放，葡萄酒不仅会因为在木桶中放太久丢失所有果味，还会因为一旦打开一桶后会葡萄酒会马上开始氧化坏掉。于是，慢慢就有了玻璃瓶储存葡萄酒的演变，玻璃瓶本身就是小容量储存，并且对酒的果味影响很小，葡萄酒可以非常好的在其中陈年。