【腌制品有哪些】

腌制品有腌菜、酱菜、泡菜、咸猪肉、咸牛肉、咸鱼、风肉、腊肉、板鸭、咸鸡蛋、咸鸭蛋、咸鹅蛋和皮蛋等 。腌制品是让食盐大量渗入食品组织来达到保藏食品的目的 ， 其腌制方法大致可分为干腌、湿腌、混合腌制以及肌肉或动脉注射腌制等 。
食品腌制过程中 ， 无论采用湿腌或干腌 ， 腌制剂形成溶液后 ， 扩散渗入食品组织内 ， 因此降低了水分活度 ， 提高了渗透压 ， 从而抑制了微生物和酶的活动 。因此 ， 溶液的扩散和渗透是腌制食品加工的理论基础 。
食品腌渍的速度取决于渗透压 ， 由于渗透压和温度及浓度成正比 ， 因此 ， 为了加速腌渍过程 ， 应尽可能在高温度和高浓度溶液条件下进行 。就温度而言 ， 每增加1摄氏度 ， 渗透压就会增加0.3%～0.35% 。

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