蒸出来的辣椒酱是酸的，只能扔掉，不能再吃了 。蒸出来的辣椒酱是酸的，说明已经变质，变坏了 。辣椒酱的温度不合适，微生物就会生长繁殖，分解食物中的营养物质来满足自身的需要 。这时，食物中的蛋白质被分解成分子量极低的物质，最后分解成肽和有机酸 。
如何保存辣椒酱:
1.增加盐的量 。盐本身具有防腐功能，可以保证腌制的食物长时间不变质 。
2.密封保存 。避免接触空气体是重要手段 。可以把辣椒酱隔着水蒸，然后冷却，瓶子里的辣椒酱就会变成负压，可以绝对不透气 。
3.拿辣椒酱的时候用干净无水的勺子或者筷子 。避免用带水印的勺子和筷子取辣椒酱 。一些细菌会随着污渍或水渍进入，导致辣酱变质 。
【辣椒酱发酸了怎么补救】4.把它放在冰箱里 。尽量把它保存在阴凉避光的地方 。

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