牛健子肉怎么卤不散

1.把牛蒡切几下，在水里泡两个小时左右。等水变红了，换一壶水，把血泡在肉里。

2.泡好的牛筋分成几块，去掉外面的筋膜和脂肪油。
3.用盐擦肉。如果时间充足，最好腌制过夜。最好用海盐。如果时间比较紧，最好是六个小时左右。

5.称取各种香料，山楂、花椒、月桂叶、八角、甘草，稍微清洗干净。后面加冰糖，留着甘草也没问题。

6、腌制好的牛肉冷水下锅，准备焯水，同时电饭煲开始煮水，水量要保证完全没过牛肉。将香料放入，并且放入两块姜。如果有葱，就放几根葱白。

6、卤牛肉冷水下锅，准备焯水，同时电饭锅开始烧水，水量要保证不烫牛肉。加入香料和两片姜。有葱就放几根葱。
7.烤牛肉的开水出现很多白狗后，就可以关火把牛肉捞出来了。

8.称好冰糖，黄冰糖，白冰糖。称取盐、生抽、老抽、料酒、黑胡椒酱，倒入电饭锅。电饭锅的盐水烧开后，把牛肉放进去煮40-50分钟。筷子可以很容易的刺入牛肉，这样就可以了。关掉电源。

9.把牛肉拿出来。趁热过滤腌泡汁。牛肉和卤汁完全冷却后，将牛肉浸泡在卤汁中过夜，浸泡时间越长越好吃。

1.选对肉的部位，牛筋最适合卤制。
2.肉选好后，先把整块冲洗干净，去掉表面的污垢；然后切块，用清水浸泡半小时左右，去除血液杂质。
3.将牛肉放入冷水中煮，以充分去除血水和异味。
4.调料不需要多而全，可以根据自己的喜好自由调节。
5.在肉锅里放几片山楂片，既能快速煮熟，又能去除异味。
6.卤制时间不能太长，否则没有嚼劲，容易被剁碎，以筷子容易插入为准。
【牛健子肉怎么卤不散】7.腌制好的牛肉冷藏后，更容易切片成型。