毒蘑菇中毒症状及鉴别方法

最近几年，“味道鲜美”、“口感细嫩”、“高蛋白，低脂肪”的野蘑菇逐渐进入人们的视线，成为餐桌上备受欢迎的一道佳肴。然而，人们在享受美食的同时，往往忽略了有些蘑菇带有毒性这一事实。因此，人们在食用野蘑菇时，要谨防中毒事件。下面和一起来看看吧。
蘑菇这把“双刃剑”
蘑菇是一种真菌植物，不但具有很高的食用价值，还有药用功效。蘑菇中富含大量人体所需的营养素，可以增强人体抵抗力。但是，大多数人都不知道蘑菇究竟含有哪些有益人体的营养成分，从而使得我们并不能够很好地利用它。

平时多吃蘑菇，对身体大有裨益。但是，饮食需要注意方法，稍有不慎就可能危害健康。因为有些蘑菇中含有毒素，误食极易引起中毒。
【毒蘑菇中毒症状及鉴别方法】1. 每天都吃点蘑菇
蘑菇不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含人体必需的氨基酸、矿物质、维生素等营养成分，是一种高蛋白、低脂肪的健康食品。因此，日常生活中经常食用蘑菇，可以有效协调人体吸收、消化食物的能力，增加食物的营养效率。
蘑菇中含有18种氨基酸，有些蘑菇中的氨基酸组成比例甚至比牛肉还要合理。人们普遍认为，肉类和豆类食品分别是动物蛋白和植物蛋白含量最高的食品，但实际上蘑菇中的蛋白质含量也非常高。因此，有人把蘑菇作为可以与牛奶媲美的食物。
此外，蘑菇中富含多种维生素，尤其是维生素A和维生素D对人体非常重要。不仅如此，有些蘑菇中还含有胡萝卜素，其在人体中会转换为维生素A 。从这个层面来看，蘑菇当之无愧地被称之为“维生素A宝库” 。
2. 最好吃新鲜蘑菇
商家为了延长蘑菇的“寿命”，保证蘑菇的质量，经常会用水浸泡蘑菇。但这种被水浸泡过的蘑菇，很多营养成分都被水溶解掉了。因此，在购买蘑菇时，最好是选择新鲜蘑菇。
有的消费者把蘑菇买回家后，习惯放在冰箱里冷藏，以为低温可以保证蘑菇的质量。然而，正确的储存方式是放在阴凉处。
蘑菇属于真菌类，有的蘑菇食用后可引起食物中毒，这种蘑菇一般是野生毒蘑菇，也就是毒簟。高温多雨的季节是采摘野生蘑菇的最佳时间，同时也是毒簟中毒的高峰期。建议没有经验，又不能识别毒蘑菇的人，不要私自采摘和食用。

毒蕈毒素与中毒表现
毒簟品种繁多，有毒成分和中毒症状各不相同。根据有毒成分的临床表现，主要分为以下几种类型。
1. 胃肠毒型：主要表现为腹痛、腹泻、恶心、呕吐、低温。潜伏期短，仅0.5～6小时，长为2～3天，病死率低。引起此种中毒类型的代表为黑伞蕈属和乳菇属的某些蕈种，毒素可能为类树脂物质。
2. 神经型：临床表现除了发生肠胃反应外，还有神经系统症状，如瞳孔缩小、脉搏缓慢、幻视幻听等，严重者可出现精神错乱。导致此型中毒的毒蕈中含有引起神经精神症状的毒素，潜伏期为0.5～4小时，病程为1～2天，病死率低。
3. 溶血型：这种中毒反应主要是摄入了含有鹿花毒素的鹿花蕈引起的。鹿花毒素是一种具有强烈溶血作用的甲基联胺化合物。潜伏期一般为6～12小时，伴随有肝脾肿大的现象，少数患者出现蛋白尿。
4. 脏器损害型：是最为严重的类型，有毒成分主要为毒肽类和毒伞肽类。此类毒素是剧毒，会引起人体大部分器官发生细胞变性。摄入含有此类毒素的蘑菇50克，即可致死。中毒后，如果未能及时抢救，病死率高达50%～60% 。