芋儿鸡 ， 是川渝地方著名美食之一 ， 主要原料是新鲜鸡肉、辣椒、芋头 ， 加辅料与酸菜 ， 经爆炒或慢炖红烧 。鸡肉质地细嫩 ， 辣而不燥 ， 芋儿粑糯回甜 ， 让人回味 。
把鸡翅根冲洗干净 ， 1个鸡翅根剁成3块；
芋头去皮后切成块 ， 不用切太小 ， 要不容易煮烂；
【川菜之芋儿鸡的做法】锅内放入适量清水 ， 鸡肉放入锅内 ， 煮2分钟后捞起沥水备用；
锅内放入适量油 ， 放入花椒炒香后放入姜、蒜、干辣椒 ， 香叶炒香；
然后再放入豆瓣酱转小火炒出红油；
然后放鸡肉翻炒1分钟 ， 让鸡肉裹上酱汁；
倒入没过鸡肉再多一点的水 ， 放入白糖和生抽 ， 煮开后转小火焖煮20分钟；
20分钟后倒入芋头翻炒均匀 ， 盖盖继续焖10分钟即可；

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